料理工房 カリナリーアート ２０１４．May
「やわくち酒」
〈材料〉
| 鶏ささみ | ５０ｇ ・・・筋を取り、下味に一晩漬ける |
| ＜下味＞ | |
| 塩麴 | 小さじ1/2 |
| 茗荷 | １ヶ ・・・笹打ち、水にさらし水気を切る |
| 三つ葉 | 1/4束 ・・・熱湯で色よくさっと茹で、刻む |
| 甘夏みかん | 1/2個 ・・・身をほぐす |
| ＜甘酢調味料＞ | |
| 酢 | 大さじ３ |
| さとう | 大さじ１ |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
〈作り方〉
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鶏ささみは、麴を拭い、あぶり焼きし、糸のように細く裂く。
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＜甘酢＞を作り、１）のささみ、茗荷、三つ葉、甘夏みかんを甘酢で和える。
