料理工房　カリナリーアート　2023.July

　　　　　　　　　　　　　　　　純米　霞月生原酒

＜材料＞

＜作り方＞

1.  空瓶に＜トマトソース＞の材料を入れ、しっかり蓋をして振る。（冷蔵庫保存）
   
    
2.  鱧に塩・こしょうをしたら小麦粉を全体にまぶす。余分な小麦粉をはたいておく。
   
    
3.  フライパンにひたひたのサラダ油とバターを入れ火にかける。油が茶ぽく色づいたら ２）の鱧を身の方から焼く。
    裏返し、皮目もパリッと焼いたら油を切る。
   
    
4.  器に鱧のムニエルを置き、野菜と＜トマトソース＞を添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2022.July

　　　　　　　　　　　　　　　純米「霞月生原酒」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  蒸したじゃが芋は温かいうちに皮を剥き、マッシュする。
   
    
2.  ＜A 調味料＞を振り絡め、冷ます。
   
    
3.  ２）へクリームチーズといぶりがっこを加え、マヨネーズで和える。
    大葉の上に盛り付け、レモンと粗挽き黒こしょうを振る。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2021.July

                             　   　　　　純米生原酒　霞月

＜材料用＞

＜作り方＞

1.  ザーサイは薄切にして、水に浸し(時々水を取り替えながら)塩抜きをする（約２０分～）
   
    
2.  塩抜きしたザーサイはみじんにする。フライパンに油をしきザーサイを炒める。
   
    
3.  ２）へ豚の挽肉、生姜を加え肉に火が通る迄炒め、＜調味料＞を加え味を絡める。
   
    
4.  器に茹でて冷やした素麵を盛り、３）の豚そぼろをのせる。　
    薬味を添え、＜辛味ソース＞をかけていただく。
   
   ※＜辛味ソース作り方＞　醤油～赤唐辛子迄の材料を火にかけて煮詰める。　　　　　　　　　　
   　　　　　　　　　　　    冷蔵庫で保存可
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2020.July

                                         　　　 純米生原酒 霞月

　＜材料＞　

　＜作り方＞

1.  豆腐は湯通しする。その後、キッチンﾍﾟｰﾊﾟｰに包み、重石をして３時間程水切りする。　　
    途中ﾍﾟｰﾊﾟｰを取り換え、しっかり水切りする。
   
    
2.  味噌だれを合わせる。
   
    
3.  ペーパーで包んだ豆腐の回りに味噌だれを塗り、更にラップで包み、冷蔵庫で１日以上漬ける。（～３日頃迄 ) 
    器に盛り付け、おろし生姜を添える。
   
    
4.  オクラは、板すりして　２分程茹でる。熱い内に味噌たれに漬ける。（ジップロック利用）　
    半日～１日で食す。
   　
    

　料理工房　カリナリーアート　2017. Jenu.

                       純米酒　　霞　月

　〈材料〉

　〈作り方〉

1. ＜つけたれ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせておく。　
    

2. 土鍋に水（１Ｃ）と昆布を入れ、１０分程浸けて火にかける。沸騰前に昆布を引き
   出す。
    

3. ２）へ木綿豆腐、すりおろした蕪（汁も含む）を入れ、弱火にかけて７～８分煮る。
   水溶き片栗粉でとろみをつける。　
    

4. 器に取り分け菜の花を散らし、＜つけたれ＞をかけ、薬味を添える。
   
   　　　　　

料理工房　カリナリーアート　２０１６．Feb.

　　　純米酒　「霞月」－かすみづき－

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鶏肉に片栗粉をまぶし、からりと揚げる。
    
2. 大根おろし～赤唐辛子を合わせ、＜おろし酢＞を作る。
    
3. 器に鶏の唐揚げを盛り付け、おろし酢をまわしかける。
   柚子をのせ、かいわれを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１５．Aug.

純米酒「霞月」

〈材料〉

〈作り方〉

1. フライパンにサラダ油（材料外）をしき、鱧の皮目をじっくり焼く。ひっくり返し両面焼き、取り出しておく。
    
2. フライパンに＜照りタレ＞を入れ少しとろみがつくまで煮詰めたら、鱧を戻し入れ、タレを絡める。
   そのまま１０分程なじませる。
    
3. 適当な大きさに切り器に盛り付け、万能葱、お好みで粉山椒、一味唐辛子をふる。
    

〈材料〉

〈作り方〉

1. 茹でた糸南瓜を＜胡麻酢＞で和えて、黒ごま(材料外）をふる。
   
   
    

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Ｄｅｃ．

　純米酒　「霞月」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 下処理した鰤は、＜調味料＞に３０分程漬けておく。
    
2. 卵白に小口に切った九条葱を混ぜる。
    
3. １）を両面焼き、取り出して、２）をのせて、少し弱めの焼き色まで上焼きする。
    
4. 器に盛り付け、七味唐辛子をふる。ラディッシュの塩麹漬けを添える。

料理工房　カリナリーアート　２０１３．Ｏｃｔ

　　純米酒　　「霞月」

〈材料〉

〈作り方〉

1. さんまは、ざるにのせ天日で２～３時間干す。
    
2. 鍋に、＜調味料＞を入れ火にかけ、ざらめを溶かす。
    
3. １）のさんまを入れ、中強火にかけアクを取る。弱火、紙蓋をして、約２時間～煮る。
    
4. 翌日再度火にかける。
   
   ※保存容器、瓶にさんまを入れ、ひたひたの煮汁をはって、冷蔵保存する。
    
5. 器に盛り付け、大根おろし、すだち、菊花を添える。
   
   

料理工房カリナリーアート　　２０１３．Jun.

　　　「純米酒　霞月」

〈材料〉　６×６×１８Cmの型

〈作り方〉

1. 鍋に下処理した血肝と、＜調味料＞　生姜を入れて火にかける。
   沸騰後２～３分煮詰め、そのまま保温して味を含ませる。
    
2. １）の肝(煮汁を切ったもの）をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで細かくする。
   続いて、鶏もも肉、長葱、卵、塩、肝煮の煮汁を加えてよく混ぜ合わせる。
    
3. 型にクッキングシートをしき、２）を詰める。表面をきれいに整える。
    
4. ２２０℃のオーブンで、約２０分焼く。１ｃｍの厚さに切り盛り付ける。がり生姜を添える。