料理工房　カリナリーアート　2022.Dec.

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸 しぼりたて ₋木札₋

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  もみじおろしにレモン汁を加える。
   
    
2.  器にレモンの輪切りを敷き、もみじおろしと鯛の刺身、手で裂いた数の子を交互に重ねる。
    上からたらりと三河煎り酒を振り、あさつきを散らす。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2021.December

　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸　しぼりたて‐木札‐

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  下味液に浸けたサーモンの水気を拭い、高密度ポリ袋（ジップロック）に入れ、
     EXバージンオイルとコショウを加え、真空に密閉する。
    
2.  厚手の鍋に５００ｍｌの湯を沸かし、火から下し７００ｍｌの水を差す。（５０℃以下にキープする）　
   １）のサーモンを入れ　蓋をして保温する（１時間）　
    
3.  保温後袋ごとサーモンを取り出し、冷蔵庫で保存する。
    
4.  器にカットしたサーモンと、ドレッシングで和えた野菜を盛り付け、
    バジルソース、ヨーグルト入りバジルソースの２種を添える。　　
   
   

料理工房　カリナリーアート　2020.Dec.

　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸しぼりたて－木札－

＜材料＞　

＜作り方＞

1. れんこんの１５０ｇ程は、すりおろす。笊に上げ、軽く押し付け水気を切る。
   残りのれんこんは、粗みじんにする。
   
    
2. １）のれんこん、鶏もも挽肉、【調味料 A  】、塩少々を混ぜて練る。６～８等分にし、俵型に調える。
   
    
3. 片栗粉をまぶして１６０℃の油で、俵れんこん を素揚げする。しし唐も揚げる。
   ※　お好みで俵に海苔を巻いてもよい。
   
    
4. 銀杏は春巻きの皮で包み、昆布で留める。150℃の油でからっと揚げる。
   
    
5. ３）４）を器に盛り付け、抹茶塩を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.Dec.

　　　　　　　　　　　純米大吟醸しぼりたて「木札」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  鯛に薄く塩をふり２０分置く。流し水で洗い、酢をかけて酢洗いし、水気を拭う。
    
2.  昆布で１）の鯛を挟み更に桜の葉をのせ、ラップで包む。軽く重しをして冷蔵庫で保存する。
   （４時間～　お好みの〆具合でいただく）
    
3.  ２）の鯛を削ぎ切りにして 器に盛り付け、桜の花、大葉、わさびをそえる。
    適量の水で割った昆布入りすし酢をかける。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2018.Des.

　　　　　　　　   純米大吟醸しぼりたてー木札ー

＜材料＞

＜作り方＞

1.  下処理した牡蠣は、さっと湯に通して、水気を拭う。
    
2.  ＜味噌床＞を作る。白味噌～砂糖を練り合わせ、煮切り酒で硬さを加減する。
    
3.  バットに半量の＜味噌床＞を平らにのばし、ガーゼを敷き、１）の牡蠣を並べる。　　　　　
   更にガーゼをのせて、残り半量の＜味噌床＞をのばし、漬け込む。（２～３日）
    
4.  味噌床から取り出した牡蠣をオーブントースターかグリルで艶が出てふっくらするまで３分程焼く。
    
5.  器に盛り付け、柚子を添える。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2017.Dec..

　　　　　　　　　純米大吟醸　「しぼりたて　木札」

　＜材料＞

　＜作り方＞　　

1. 　三河煎り酒を水で薄め、そぎ切りにした鯛を１０分程漬ける。　

2. 　たて塩に浸けた大根　きゅうりの水気を拭う。大根は７ｃｍ程に切る。

3. 　１）の鯛にわさびをのせ、きゅうりと共に、大根で巻き、三つ葉でくくる。
   
   ＜煮牡蠣　材料＞

   牡蠣	１５粒　　　　　　　　　　　　　　　　＜調味料＞
   	だし汁　　　　　１００ｍｌ
   柚子	適宜　・・・添え　　　　　　　　　　　　たまり醬油　　大さじ２
   	みりん　　　　　小さじ２

   ＜作り方＞
   　１）鍋に牡蠣と調味料を入れ加熱する。ふっくらしてきたら火を止め取り出す。
   
   　２）煮汁を少し煮詰め 冷ます。牡蠣を戻し入れ、冷蔵庫で保存する。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2016　Dec.

　　　　　　純米大吟醸　しぼりたて（木札）

〈材料〉

〈作り方〉

1. 高密度保存袋にささみとチキンブイヨンを入れ脱気する。
   鍋に湯を沸かし20分浸ける。
    
2. 袋から取り出したささみとエキスをフードプロッセサーにかけ、塩・こしょうで調味する。
    
3. マスカルポーネに２）とシブレットを加え混ぜる。
    
4. フライパンにやや多めのサラダ油を熱しパンをさっくり焼き、３）をはさむ。

～カラフル大根ピクルス
〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋に酒と赤唐辛子を入れ沸騰させる。その他の調味料を混ぜ「ピクルス液」を作る。
    
2. 大根を詰めた保存ビンに注ぎ、一晩漬ける。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１５．Ｄｅｃ．

　　純米大吟醸しぼりたて（木札）

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鯛の水気を拭い、薄く片栗粉（材料外）をふり、４分程蒸す。
    
2. 大根　人参　しめじもさっと火を通す。
    
3. 鍋に＜吸い地＞を入れ沸かす。
   ２）の大根　人参　しめじ、　紅葉麩、、生湯葉を入れ味を馴染ませる。
   水溶き片栗粉でとろみをつける。
    
4. 器に１）の鯛と穴子を置き、３）の吸い地を張る。ほうれん草をのせ、柚子を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Ｄｅｃ．

　　　「純米大吟醸　しぼりたて」　(木札付き）

〈材料〉

〈作り方〉

1. １．５％の塩水（水 ５００ｍｌ ＋ 塩大さじ1/2)を作り、昆布を入れ、大根と人参を２時間程漬ける。
   その後、ザルに上げ、ペーパーで水気を拭う。
    
2. ＜土佐酢＞は、ひと煮立ちさせて、冷やしておく。
    
3. ２）に、たこ、数の子、１）の大根・人参、きゅうりを入れ、約３時間程漬ける。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１３．Dec.

　　　　　純米大吟醸しぼりたて　「木札」

〈材料〉

〈作り方〉
 

1. つま切りにした大根　にんじんは、水切りする。
    
2. ライスペーパーは、具を巻く直前にさっと水を通し、布巾の上に上げる。
    
3. 手前に大根　にんじんをのせ、両端をたたみ、ひと巻きしたら、しめ鯖を並べ巻ききる。
    
4. フードプロッセサーで＜紅ドレッシング＞を作る。
    
5. 一口大に切った生春巻きを並べ、＜紅ドレッシング＞を添える。