料理工房　カリナリーアート　2022.Dec.

　　　　　　　　　　　　　　　　　明眸　志野

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  牡蠣と白ワインを鍋に入れて火にかける。牡蠣がふっくら膨らんできたら火を止め、蓋をして２分程保温する。
    余熱で火を入れたら牡蠣を取り出し、蒸し汁は取り置く。
   
    
2.  ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを溶かし小麦粉を入れ木べらで混ぜる。
     牛乳を少しづつ加えながら手早く混ぜたらとろみがつくまで弱火で煮詰める。
   
    
3.  ２）へ１）の牡蠣の蒸し汁も少しづつ加え、好みのとろみと塩味も加減する。
   
    
4.  フライパンにバターを溶かし玉葱を炒めたら、ベーコン、ほうれん草（茹でたもの５０ｇ）も加えて炒める。
   
    
5.  牡蠣、炒めた玉葱、べーコン、ほうれん草を、３）ホワイトソースに入れて混ぜる。
   
    
6.  耐熱皿にバター（材料外）を塗り、５）を盛り、グリュエールチーズと粉チーズ、パン粉を振り
   ２５０℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。（約８分）
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2021.December

　　　　　　　　　　　　　　　　　明眸　志野

＜作り方＞

1.  フライパンに叩いたあんこう肝を入れ　丁寧に炒める。脂が出てきたら（約５分）　
    味噌を加え更に炒める。味噌の香がたってきたら　日本酒とみりんを加え、煮詰める。
   
    
2.  土鍋に あんこう、具材（春菊以外）を入れ、１）の味噌たれを注ぎ蓋をして蒸し煮する。　　
    沸騰後、弱火にして炊く。あんこうに火が通ったら、春菊と酒蒸ししたあん肝をのせる。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.Dec.

　　　　　　　　　　　　　にごり酒　明眸「志野」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  ＜合わせ調味料＞を中火で煮立てアルコールを飛ばす。牡蠣を入れやや強火で煮る。
     牡蠣がぷっくりしたら牡蠣を取り出す。
    
2.  鍋に残った煮汁を煮詰め、半量になったら１）の牡蠣を戻し、１～２分煮る。　 　
    牡蠣を取り出し、再度煮汁を煮詰め、半量になったら牡蠣を戻す。
    
3.  ２）を２～３回繰り返し、最後に強火にして牡蠣と煮汁を絡ませる。
    
4.  器に煮牡蠣と 焼いた蕪、白菜せん切を添える。白菜の上に柚子とゆかりを振る。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2018.Dec.

　　　　　　　　　　　　明眸　志野(活性にごり酒)

＜材料＞

＜作り方＞

1.  ごぼうは水気をしっかり切り、片栗粉を軽くまぶす。
    
2.  １６０℃の油でからりと揚げる。
    
3.  ＜合わせ調味料＞は、ひと煮立ちさせ、揚げたてのごぼうを絡める。
    
4.  器に盛り付け　細ねぎをあしらう。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2017.Dec.

　　　　　　　　　　　活性にごり酒　明眸「志野」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1. 　鍋に白身魚、にんにく、タイム、牛乳を入れ６～７分弱火で煮る。
    
2. 　白身魚とジャガ芋をペースト状にし、煮汁（にんにく・タイムを除く）を加減しながら加え、塩とバターで調味する。
    

3. 　レモンの器に盛り付け、ピンクペッパーを飾る。トースト又はクラッカーを添える。
   
   
   ＜りんごチーズサンド　材料＞

   りんご	５ｍｍ薄切り
   チェダーチーズ	〃　　　〃

   ＜オリーブフライ　材料＞

   オリーブ（緑）
   薄力粉・溶き卵・パン粉
   揚げ油

料理工房　カリナリーアート　　２０１３．Ｄｅｃ．

　　活性にごり酒　「志野」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 練り雲丹をぬり、パルメザンチーズをふる。
    
2. 再度オーブントースターで焼き、パセリをふり、温かい内にカットする。
    

　3　充分冷めてからラップに包み保存する。
 

☆チーズの白和え

〈作り方〉

1. 粕は少し温め、ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞとともに裏漉す。

2. 小鍋にだし汁～しょうゆを煮立て、しめじ茸　きくらげを入れて炒りつける。

　3　汁気を切った２）と１）を和える。菊を散らす。


☆サーモンの酢蓮根挟み

〈作り方〉

1. スモークサーモンを酢蓮根ではさむ
   
   
   
    

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.Dec．

「うにとおかかのプチパイ」

明眸　志野　にごりさけ


　＜材料＞（プチパイ６ヶ分）
冷凍パイシート ７５ｇ ・・・・・・ 室温で解凍、６等分に切る

卵（L) 　　１ヶ

　　　　　　　生クリーム 　　大さじ２

長葱みじん 　　小さじ２

練りうに 　　小さじ２

かつおぶし 　　適宜

　　＜飾り＞
いくら 　　　　　適宜
チャービル 　　　　　〃

＜作り方＞

１）　プチパイ型の大きさにのばし、型に敷き詰める。冷蔵庫で休ませる。　

２）　卵、生クリーム、長葱のみじん、を混ぜる。

３）　休ませた１）の型に、練りうにとかつおぶしを置き、２）の卵液を流す。

４）　２１０℃のオーブンで、８分、１９０どに下げて６～７分焼く。

５）　いくらと、チャービルを飾る。