料理工房　カリナリーアート　2018.April

　　　　　　　  熟成原酒　「一念不動　但馬強力」

　ー牛肉と蕗のすき煮ー

 ＜材料＞

 ＜作り方＞

1.  鍋に酒を入れ煮切り、アルコールを飛ばす。
    
2.  １）へ水～さとうを入れ沸いてきたら牛肉と蕗を入れ火を通す。牛肉と蕗を取り出し、煮汁を半量まで煮詰める。

　　　　　 牛肉と蕗を戻し入れ、煮汁を絡める。

 

    ー筍土佐煮ー

 ＜材料＞

 ＜作り方＞

1.  鍋に筍と＜調味料＞を入れ煮含めていく。最後に鰹削り節を絡める。
    器に牛肉のすき煮とともに盛り合わせ、木の芽を添える。
    

「一念不動　純米吟醸（但馬強力）　熟成原酒」

〈材料〉

〈作り方〉

①　菜の花の白和え

1. 菜の花は、塩を入れた湯でさっと茹でる。冷水に取り水気を拭い、煎り酒をふっておく。
    
2. すり鉢に豆腐、さとう、しょうゆ、塩を入れ、滑らかになるまですりあげる。
    

　　　3　汁気を絞った菜の花を、＜白和え衣＞で和える。

　②　つくしの佃煮

1. 熱湯で茹でる。（３０秒ほど）ザルに取り、何度か水をかえて洗い、絞る。
    
2. 鍋にごま油を入れ、つくしを軽く炒める。しょうゆ、さとう、酒を加え弱火で１０分程煮る。
    
3. 汁気がなくなってきたら、みりんを加え煮詰める。
    
4. 器に菜の花の白和えを盛り付け、つくしの佃煮を添える。
   
   
   　

純米吟醸　「 一念不動 」但馬強力米使用

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

鶏もも肉 ２５０ｇ ・・・・・・・ 一口大のそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。

　 小麦粉 大さじ１・５
　　　　　　薄口しょう油
蕗（茹でたもの） １２０ｇ ・・・・・・・ ４ｃｍの長さ切り

筍（茹でたもの） １２０ｇ ・・・・・・・ ８ｍｍの厚さ切り


木の芽 適宜

　　　＜調味料＞
だし汁 　　　　３００ｍｌ
醤油 　　　　　大さじ２
砂糖 　　　　　大さじ１

　＜作り方＞
　　　　
１）　鍋に＜調味料＞を入れ、煮立てる。　鶏肉を入れ、中弱火で５分程煮て、取りだしておく。

２）　１）へ、蕗と筍を入れ、更に　５分程煮る。　

３）　鶏肉を戻し入れ、汁にからませ、器に盛り、木の芽をのせる。