料理工房　カリナリーアート　2023．Feb.

　　　　　　　　　　　　純米吟醸生原酒　立春朝しぼり

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  ＜胡麻たれ＞を作る。練りごまを、煮切りみりんで溶き、醤油を混ぜる。
   
    
2.  鍋に湯を沸かし、うるいの茎を入れ、数秒後に葉先を加え、共に直ぐに引き上げる。
    冷水に取り水気を拭い、長さをそろえる。
   
    
3.  鍋に湯を沸かし酒（材料外）を少量加える。鯛をサッと湯通しする。
   
    
4.  鯛を１）の胡麻たれで和えて、小口に切ったせりのを茎加える。
   
    
5.  器にうるいと４）の鯛を盛り合わせ、せりの葉先を飾る。
   
   
   
   

料理工房  カリナリーアート　2021.Feb.

　　　　　　　　　　  　立春朝しぼり 令和三年 ー辛丑ー

＜材料＞　蕗の薹味噌

＜作り方＞

1.  小鍋に味噌～さとうを入れ、火にかけ練り合わせ甘味噌を作る。
   
    
2.  蕗の薹は、塩を少々入れた熱湯でサッと茹でる。冷水に１５分浸けてアクを抜く。
    水気をしっかり絞りみじんに切る。
   
    
3.  フライパンにサラダ油を熱し２）の蕗の薹を炒める。酒を加え更に炒める。
   
    
4.  ３）を１）の甘味噌へ入れ弱火で煮詰める。（保存可）
   ※今回は豆腐に添えました。
   
    

＜材料＞　菜の花と浅利のお浸し

＜作り方＞

1.  ＜調味料＞を沸かし浅利を入れ蓋をする。口が開いたら火から下し冷ます。
   
    
2.  煮汁を濾し、むき浅利と菜の花を和え、冷蔵庫で３０分～味をなじませる。器に盛り付け かつお節を添える。

料理工房　カリナリーアート　2020.Feb.

　　　　　　　　　　　　令和二年庚子「立春朝しぼり」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  せりは、塩を少々加えた熱湯でサッと湯がき冷水にとる。水気を絞り、３ｃｍの長さに切る。
   
    
2.  ＜調味料＞を合わせ水気を切った大根おろしをさっくり和える。小柱とせりを和える。
   
    
3.  器に盛り付け、とびっこを散らす。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.Feb.

　　　　　　　　　　　　純米吟醸「立春朝しぼり」

＜材料＞

＜作り方＞

1. 柚子胡椒～みりんまでを混ぜ合わせる。
    
2. いかを１）の＜合わせ調味料＞で和える。醤油を数滴加え味を加減する。
    
3. 器に２）を盛り付け、いくらをのせ、かいわれとすだちを添える。
   
   
    

料理工房　カリナリーアート　2018.Feb.

　　　　　　　　　　　　純米吟醸「立春朝搾り」

＜材料＞　４人分

＜作り方＞

1. 鍋に椎茸の含め煮の材料（干し椎茸～戻し汁）を入れ弱火にかける。椎茸が柔らかくなるまで含め煮する。
   薄切りにする。
    
2. すり鉢に煎りごまを入れ香ばしい香りが出るまで擂る。砂糖以下調味料を順に加え、最後に豆腐を加え、
   滑らかになるまで擂る。
    
3. 一口大に切ったむき海老～椎茸の含め煮を、２）の＜白酢和え衣＞で和える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2017.　Feb.

　　　　　　　　　　純米吟醸生原酒　　立春朝搾り

〈材料〉

〈作り方〉

1. 　鍋に水、酢、蓮根を入れて火にかけ、蓮根の歯触りが残る程度に茹でて、ザルに上げる。
    
2. 辛子明太子とマヨネーズを合わせ、１）と和え白胡椒をふる。
    
3. 器に盛り付け、かいわれを添える。
   
   
   　　　　　

料理工房　カリナリーアート　２０１６．Feb.

　　　　純米吟醸「立春朝搾り」

〈材料〉

（作り方）

1. ＜マリネ液＞を作る。とり貝を液に通しておく。
    
2. うるいは、３ｃｍの長さに切り、＜マリネ液＞に漬けておく。
    
3. 器にうるいを並べ、その上にとり貝を重ねる。
   ＜バルサミゴソース＞をかけ、スプラウトを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Feb.

　　純米吟醸　「立春朝搾り」

〈材料〉

〈作り方〉

1. ぶりは、酒（材料外）を加えた湯で、霜降りにする。
    
2. 鍋に，蕪～しめじ、にんじん、１）のぶり、＜調味料＞を入れて火にかける。
   沸騰後、２分程加熱し、そのまま保温する。
    
3. 小鍋に、西京味噌とクリームチーズを入れ、出し汁でのばし、弱火にかける。
   とろみがついたら、冷やしておく。＜白味噌チーズソース＞
    
4. 器に２）を盛り付け、蕪の葉を添え、＜白味噌チーズソース＞をかけ、白髪葱を添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１３．Feb.

　　純米吟醸　「立春朝搾り」

（材料）

（作り方）

1. ごま豆腐に＜天衣＞をつけ、低温の油で（１５０℃）揚げる。
    
2. 油の温度を（１８０℃～）上げる。
    
3. ふきのとうの葉の部分に、薄く小麦粉（材料外））をまぶし、花を持ち＜天衣＞をつける。　　
   左右に振りながら、葉部分から揚げ、ひっくり返しからりと揚げる。たらの芽も揚げる。
    
4. 器に盛り合わせ、＜香り塩＞を添える。
   
   

料理工房カリナリーアート　２０１２．Feb.

純米吟醸生原酒　「立春朝搾り」　２月４日発売

〈材料〉

〈作り方〉

1. 下処理した砂肝は、丁寧に洗い、さっと湯を通す。
    
2. 厚手の鍋に、１）の砂肝、ウスターソース、水を入れ３０分程なじませる。
    
3. 極弱火にかける。沸騰しかけたら火から下ろし、蓋をしてそのまま半日保温する。
    
4. ３）を汁がかぶる状態で容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
    
5. 器に盛り付け、芥子の実をふり、大根おろし、玉ねぎ、かいわれを添える。