料理工房　カリナリーアート　2023.Jenu.

　　　　　　　　　　　　純米吟醸 新春初しぼり「癸卯」

＜材料＞　

＜衣＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(牡蠣の磯辺揚げ用)

　　冷水　　　　　５０ml　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青のり・サラダ油　各 小匙 １

　　卵黄　　　　　１ヶ分

　　小麦粉　　　　大匙 ４(３６ｇ)・・・小麦粉と片栗粉をふるう　　　　　 揚げ油　　　　　　適量　　　　　　　　　

　　片栗粉　　　　  〃   １(９ｇ)　　　　　　　　〃　　　　　　　　　  　 ＜添え＞　　　   　塩・レモン

＜作り方＞

1.  ＜衣＞　ボウルに卵黄と冷水を入れ泡立て器でよく混ぜる。粉類を加え丁寧に混ぜる。
   
    
2.  別のボウルにビーツ、ゆり根、銀杏を入れ、小麦粉（材料外）を全体にまぶす。２）の衣の半量を加え和える。
   
    
3.  １６０℃の油で、スプーンを使って３）を揚げる。（２～３分）
   
    
4.  牡蠣に小麦粉（材料外）をまぶす。残りの＜衣＞に青のりとサラダ油を混ぜる。
   
    
5.  １６０℃の油で、牡蠣に５）の衣を付けて揚げる。最後に春菊を素揚げする。
   
    
6.  器に３）と５）を盛り合わせ、塩とレモンを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2022.January

　　　　　　　　　　　　  　新春初しぼり「壬寅」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  テフロンのフライパンに牡蠣を並べ加熱する。
    牡蠣が膨れてきたら返し、蓋をして弱火で更に１～２分焼く。取り出す。
   
    
2.  フライパンに残った煮汁と、＜調味料＞しょうゆ～ｵｲｽﾀｰｿｰｽを加え、煮詰める。
   
    
3.  フライパンの底に煮詰まったところで１）の牡蠣を加え、絡ませる。
   
    
4.  焼き海苔に、ご飯、牡蠣、（アボカド）、白髪葱、柚子胡椒をのせて巻く。
   
   
   

　料理工房 カリナリーアート 2021.Janu.

　　　　　　　　　　　　新春初しぼり「辛丑 かのとうし」

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  ゆり根と銀杏を合わせ、４等分にまとめ、鯛で包む。
   
    
2.  ６分立てした卵白と、水気を切った蕪、塩少々（材料外）をさっくり合わせる。
   
    
3.  茶碗にラップを敷き１）をのせ、蕪をかける。蒸気の上がっている蒸し器で約１０分蒸す。
    

     4. ラップを外し 菜の花と共に器に盛り付け、銀餡をかけ わさびを添える。



※　菊芋の梅肉和え

　　　　菊芋は皮を剥き薄切にする。梅肉で和えて器に盛り、いりごまをふる。

料理工房　カリナリーアート　2020.Janu.

　　　　　　　　　　新春朝しぼり「庚子(かのえね)」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1. フードプロセッサーに牡蠣、はんぺん、＜合わせ調味料＞を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせる。
   
    
2. １）を６等分（４０ｇ/１ケ）にし、ラップに包み輪ゴムで縛り、茶巾にする。
   蒸気の上がった蒸し器で約１０分蒸す。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
   
    
3. ラップを取り器に盛り付け、トマトと大葉をのせ、オリーブ油　粗挽き黒こしょうをふる。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.Janu.

　　　　　　　　　　  　新春初しぼり　「己亥」

＜雲丹和えの材料＞

＜梅肉和えの材料＞

＜作り方＞

1.  鍋に湯を沸かし、塩と酢を加え、ゆり根をやや硬めに茹でる。（約１分半）氷水に取り、笊に上げて水気を拭う。
    
2.  ＜雲丹和え＞　粒雲丹 茹で卵の卵黄をよく混ぜ、みりんで練り＜和え衣＞を作る。　　　
    ゆり根、銀杏を衣で和えて、三つ葉を散らす。
    
3.  ＜梅肉和え＞　練り梅に　みりん だし汁を混ぜ合わせ＜和え衣＞を作る。
    ゆり根 帆立を＜和え衣＞で和えて、大葉を添える。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2018.Janu.

        　　           純米吟醸　新春初しぼり「戊戌」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1.  熱湯に塩を入れ白菜の葉先をさっと茹でる。続いて　芯は、半量の５枚を茹でる。　
    
2.  ボウルに豚挽肉と海老、塩を入れよく練る。
    
3.  ２）へ＜調味料＞を醬油から順に練りながら混ぜていく。
     椎茸、生姜、白菜の芯のみじんを加えまとめ、１０等分に丸める。
    
4.  白菜の葉で３）を茶巾に包み、万能葱でくくる。
    
5.  蒸気の上がってる蒸し器で（クッキングシート敷いて）４）を７～８分蒸す。
     器に盛り付け＜芥子酢醤油＞を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2017.Jenu.

                     新春初しぼり　　「丁　酉」

〈材料〉　　

〈作り方〉

1. 牛肉はきれいに広げて、蒸し器で１分蒸す。取り出して冷ましておく。　
    
2. 牛肉で細葱を巻く。一口大に切る。
    
3. 器に牛肉葱巻き、大根、青梗菜を盛り付け、紅たてを散らす。
    
4. ＜辛子酢味噌＞を添える。
   
   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

料理工房　カリナリーアート　２０１６．Jan.

　純米吟醸　「新春初しぼり」

〈材料〉

〈作り方〉

1. スモークサーモンとゆで卵の卵白をペースト状にする。（フードプロッセサー使用）
    
2. 下味をつけた鶏の水気を拭い、鶏肉を均一の厚さにのばし、１）を上に塗る。
    
3. ゆで卵の卵黄をフォークでつぶしたものを芯になるようにのせ、鶏肉で巻く。
   ホイルで巻き直し、両端を閉じる。(竹串で突いてホイルに穴を空ける）
    
4. 蒸気の上がっている蒸し器で約8分程蒸す。充分冷ましてから冷蔵庫で保存する｡
   薄く切って器に盛り付ける。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Ｊａｎ．

　　純米吟醸　「新春初しぼり」

◎　鰆のマーマレード焼

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鰆を三河煎り酒、柚子と共に、４時間程漬ける。
   
    
2. １）の漬け汁にマーマレードを溶いたものを、塗りながらグリルで焼き上げる。

　　　

◎　かまぼこの天城和え

〈材料〉

〈作り方〉

＜和え衣＞を作り、かまぼこ～たまねぎを和える。


◎　銀杏の素揚げ

〈材料〉

〈作り方〉

銀杏をやや低温で色つや良く揚げる。塩（材料外）をふる。

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Ｊａｎ．

　「新春初しぼり　２０１４」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 水気を拭った牡蠣に、焼く直前に小麦粉をまぶす。
    
2. フライパンに油をしいて、１）を並べ焼く。焼き色がついたら返し、蓋をして蒸し焼きする。
   　焼きすぎないように注意する。
    
3. ボウルに卵を入れ、泡立てる。そこに、水切りした大根おろし、塩、酒を加え、さっくり和える。
    
4. 牡蠣の殻に、焼いた牡蠣を置き、３）をのせ、４～５分グリルする。
    
5. 器に盛り付け、万能葱をふり、レモンを添える。