純米大吟醸生酒「オーダーメイド酒」の最近のブログ記事

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.March.
鶏の葱巻き～ごま味噌酢添え～

蓬莱泉　限定生酒　「純米大吟醸」　アンティークボトル


　＜材料＞
鶏もも肉（又ムネ肉）　１枚 ・・・・・・・ 皮をはぎ開き、厚さを均一にする
　　塩 小さじ１／３ 塩をふり、下味をつける

長葱 　　　１本 ・・・・・・・ 鶏肉の長さにあわせて切る。青い芯を抜く


　＜ごま味噌酢＞
砂糖 　　　　　　大さじ ２
味噌 　　　　　　〃　　　２
酢 　　 　　　　　〃　　１ 1/2
すりごま 　　　　大さじ　１
練りごま 　　　　小さじ　１
ラー油 　 　　　　少々


＜作り方＞

１）　ラップの上に肉をおき、葱を芯にして巻く。ラップの両端をしっかりねじる。

２）　蒸気の上がった蒸し器で約１５分～蒸す。

３）　粗熱が冷めたら、ラップをとり１ｃｍ幅に切る。器に盛り＜ごま味噌酢＞を添える。
　　　（写真は、わけぎを焼いたもの、茹でた菜の花を添えた）

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Ｍａｙ.
　　「鯛の中華風お造り」

蓬莱泉　純米大吟醸生酒　「特別限定酒」　オーダーメイドのお酒 　　　　 　　　


　＜材料＞

鯛の刺身 　　１００ｇ ・・・・・・・ 皮を取り、薄切りにする。

レタス 　　　　２枚 ・・・・・・・ 一口大にちぎり、水にさらしパリッとさせる。

油揚げ 　　　１枚 ・・・・・・・ 千に切り、油で素揚げする。

春雨 　　　　　５ｇ ・・・・・・・ ５～６ｃｍに切り油で素揚げする。

ピーナッツ 　　　１０ｇ ・・・・・・・ 粗みじん

白葱 　　　　　　　　　　　　　適宜 ・・・・・・・ 糸切り
赤ピーマン・黄ピーマン　　適宜　･･････・　〃
かいわれ 　　 　　　　　　　　適宜 ・・・・・・・　３ｃｍ切り
サラダセロリ 　　 　　　　　　適宜 　　　〃
バラフ 　　　　　　　　　　　　　適宜


＜合わせ調味料＞
醤油 　　　　　　　大匙１
塩 　　　　　　　　少々
ピーナッツ油　　大匙２
　
＜作り方＞

１）　お皿の中央にレタスを盛り、その上に鯛の薄切りを　きれいに並べる。。

２）　まわりに素揚げの油揚げや春雨、糸切りにした野菜類、バラフを飾る。

３）　ピーナッツと、＜合わせ調味料＞を振りかける。