料理工房 カリナリーアート ２００9.Feb.
「 菜の花と切り干し大根のごまびたし」
純米吟醸「 二年熟成 」吟醸工房
＜材料＞
菜の花 １束 ・・・・・・・ 硬いところは切り落とす
切り干し大根 ２５ｇ ・・・・・・・ 洗って１０分水に浸ける。茹でる。
人参 ３０ｇ ・・・・・・・ せんに切りさっと茹でる
＜合わせ調味料＞
白炒りごま 大匙３ ・・・・・・・ すり鉢で擂る
酢 〃２
薄口醤油 〃１強
砂糖 〃１
だし汁 １００ｍｌ
太白ごま油 少々
＜作り方＞
１） たっぷりの湯で、菜の花を色よく茹でる。３ｃｍの長さ切り、＜合わせ調味料＞に漬ける。
２） 切り干し大根は、水気を絞り、＜合わせ調味料＞に漬ける。
３） １）、２）、茹でた人参を、和える。
４） 太白のごま油を少々加え、和える。
