料理工房　カリナリーアート　2021.March.

                                         　　　    山廃純米　「七」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  フライパンにサラダ油を温め＜香味野菜＞を弱火で炒める。
   
    
2.  豚ひき肉と筍のみじんを加え中火でしっかり炒め＜調味料A>を加え絡める。
   
    
3.  鍋肌から＜調味料B>を加え、湯通しした絹ごし豆腐と筍のスライスを加える。
    沸騰後、蓋をして弱火で４～５分煮る。味を確かめる。
   
    
4.  水溶き片栗粉を流し２分程煮てまとめる。グリンピースと花椒、ラー油を加える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2015.Ｍａｒｃｈ

　　　山廃純米　「七」　　（吟醸工房）

〈材料〉

〈作り方〉

1. ＜ふきのとう味噌＞を作る。鍋に味噌、酒、半量のみりんを入れ、弱火で練る。
    
2. アク抜きしたふきのとうは、軽くしぼり、みじん切りにし、油で丁寧に炒める。
    
3. 鰆の水気を拭い、グリルで焼く。
   ＜ふきのとう味噌＞をのせ、松の実を振り、更に２～３分味噌を香ばしく焼き上げる。
    
4. 器に盛り付け、菜の花を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート 2010 June

「冬瓜と肉がんもの煮物」

ー山廃仕込み純米酒「 七 」ー

＜材料＞　 　　　　　　　　　＜下準備＞　　

京がんも（小） ４ヶ ・・・・・・・ 湯通しをする

　 豚挽肉 　　　　　６０g ・・・・・・・ 醤油～片栗粉を入れてよく混ぜる
　　　　醤油 小さじ１
　 　　
　　　　生姜汁 小さじ１／２

　　　　片栗粉 〃　〃　１／２　

冬瓜 　　　　　　４００ｇ（正味）・・・・ 一口大に切る
干し椎茸 　　　４枚 ・・・・・・・ 水で戻す
木の芽 　　　　適宜
生姜 　　　　　　〃 ・・・・・・・ 針生姜

　　　＜調味料＞
だし汁 　　　３００ｍｌ
砂糖 　　　　大さじ２
醤油 　　　　〃 　２
酒 　　　　　〃　　１
みりん 　　　〃 １／２ 　　
塩 　　　　　小さじ１／４

　＜作り方＞

１）　がんもに小さな穴をあけて、等分に分けた肉団子の生地を詰める。

２）　鍋に＜調味料＞だし汁～塩、１）のがんも、干し椎茸を入れて中弱火にかける。
　　　沸騰後３分したら、冬瓜を入れ、弱火で更に１５分程煮る。

３）　器に盛り付け、針生姜と木の芽を添える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００８, Ｄｅｃ．
鮭と餅の竹皮包み焼き

山廃仕込み純米酒「　七　」　　　　 　　　


　＜材料＞ 一人分

餅 １切れ

生鮭 ２０ｇ ・・・・・・・ 軽く塩を打ち、さっと油で揚げる
鶏もも肉 ２０ｇ ・・・・・・・ 　　〃　　　　　　　〃　　
ししとう １本 ・・・・・・・ さっと油で揚げる

生椎茸 １枚（小） ・・・・・・・ 飾り包丁
えのき茸 適宜 ・・・・・・・ 小房


玉葱 適宜 ・・・・・・・ スライス
大葉 １枚
人参 適宜 ・・・・・・・ 型抜きして、さっと茹でる

溶けるスライスチーズ　　1/2枚 1/2枚


　　＜調味料＞
味噌 適宜
バター 〃
酒 〃

　　＜用意する物＞　 竹皮 ・・・・・・・ 水につけておく。ひもを二本裂いて取り置く。


　＜作り方＞

１）　水気を拭った竹皮にバターを薄く塗り、大葉を敷く。　

２）　１）の上に、餅、チーズ、鮭、鶏肉、野菜類をのせる。味噌を所々におき、酒をふり、
　　　竹皮できっちりと包み、竹ひもを結ぶ。

３）　１８０℃のオーブンで、約１２分程焼く。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００８, Ｆｅｂ．

「スペアリブの豆鼓煮」

　　　吟醸工房　山廃純米「七」－なな－ 　　　

＜材料＞　

豚スペアリブ ５００ｇ ・・・・・・・ 熱湯を通す。

＜調味料ー１＞　 　　　　　　　　　　　　　　　　＜調味料ー２＞　
生姜 　　　１５ｇ ・・・・・・・ 薄切り 　　　　　　　　　　醤油 大匙1/2
にんにく 　　　1/2片 ・・・・・・・ すりおろす 　　　　　みりん 〃　〃
すりごま 　　　大匙２
醤油 　　　大匙２
砂糖 　　　大匙１
酒 　　　大匙２

豆鼓（又は大徳寺納豆） 大匙２



＜作り方＞
１）　煮込み用の鍋に、生姜～豆鼓までの調味料を混ぜ、スペアリブを、一時間程漬ける。

２）　ひたひたの水を加えて、肉が軟らかくなるまで煮る。（４０分～５０分）

３）　軟らかくなったら、蓋をあけ汁気を飛ばす。最後に＜調味料ー２＞、醤油とみりんを加え
　　　からめる。

「菜の花の酒粕和え」
菜の花 １束 ・・・・・・・ 色よく茹でる。
　＜酒粕衣＞
酒粕をねり、みりん、 薄口醤油 　酢　等で調味する。

＜作り方＞
水気を絞った菜の花を、＜酒粕衣＞で和える。