料理工房　カリナリーアート　2023．Feb.

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸　春のことぶれ

＜材料＞

＜作り方＞

1.  絹ごし豆腐、練りごま、砂糖、塩をブレンダーに入れて攪拌し、ペースト状にする。
   
    
2.  １）をボウルに取り出し、クリームチーズを合わせ、薄口醤油で味を調整する。
   
    
3.  イチゴと菜の花を２）の＜和え衣＞でさっくりと和えて、器に盛り付ける。
   
   
   
   

料理工房 カリナリーアート 2022.February

　　　　　　　　　　　「春のことぶれ」純米大吟醸生原酒

＜材料＞

＜作り方＞

1.  お浸しの汁を作る。＜合わせ調味料＞を沸かし、冷ましておく。
   
    
2.  たっぷりの湯を沸かし塩を少々加え 菜の花を茹でる（１５秒程）。冷水に取り絞る。
   
    
3.  器に長さを揃えた菜の花、しらす、トマトを盛り付け、１）のお浸しの汁 をたっぷりと張り、　
    糸削りを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2021.Feb.

　　　　　　　　　　　　純米大吟醸生酒「春のことぶれ」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  フライパンにオリーブ油を熱し玉葱～セロリを炒める。
    しんなりしたらパプリカを加えサッと炒め、取り出しておく。
   
    
2.  同じフライパンに白ワインビネガーを入れ煮立たせ酸味を飛ばす。
    続いてワイン～ローリエを加えアルコールも飛ばす。１）の野菜類を戻し入れ、火から下し粗熱を取る。
   
    
3.  水気を拭ったカマスにまんべんなく小麦粉をまぶし、１７０℃の油でからりと揚げる。
    熱い内に保存容器に入れ、上から２）をかける。レモンをのせる。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2020.Feb.

　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸生酒「春のことぶれ」

　＜材料＞　

　＜作り方＞

1.  菜の花は、塩少々加えた熱湯で茹でる。冷水に取り絞り、一口大に切る。こごみも、同様にする。
   
    
2.  ＜ドレッシング＞を作る。
   
    
3.  さよりは、２）のドレッシングをくぐらせておく。
   器に菜の花、八朔 その他と、さよりを盛り合わせ、上から残りのドレッシングを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.Feb.

　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「春のことぶれ」

＜材料＞

＜作り方＞

1. 熱湯を沸かし菜の花を彩りよく茹で、冷水に取り絞る。三河煎り酒を水で薄め、　
   菜の花を10分程浸し軽く絞る。４～５ｃｍの長さに揃える。
    
2. 鯛の刺身にからすみパウダーをまぶし和える。軽く塩（材料外）を振る。
    
3. 器に鯛のからすみ和えと菜の花のお浸しを盛りつけ、紅たてを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2018.Feb.

　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「春のことぶれ」

　＜材料＞　４人分

　＜作り方＞

1. 蕪を蒸気の上がった蒸し器で蒸す（５分）。鍋に移し＜調味料＞を加えて火にかけ、味を馴染ませる。
    
2. １）を裏漉し（ミキサー使用可）ピユーレー状にする。
    
3. 帆立の汁気を拭い、表面にごま油（材料外）を薄く塗り、さっと炙る。食べやすい大きさに切る。
    
4. 器に３）を敷き、３）の帆立　汁気を絞った菜の花　こごみを盛り付け、天にいくらを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　2017.Feb.

　　　　　　　　純米大吟醸　「春のことぶれ」

〈材料〉

〈添え〉

〈作り方〉

1. 帆立は、さっと湯を通し霜降りにして、軽く塩を振り冷やす。
    
2. 薄切りの大根に軽く塩を当て、しんなりしたら　水気を拭う。
    
3. 帆立の上にグレープフルーツをのせ、これを２）の大根で挟む。粒マスタードをのせる。
    
4. 器に３）を盛り付け、玉葱～花しそ穂を添え、オリーブオイルとピンクソルトをふる。
   
   
   
   
   　　　　　　　

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Feb.

　純米大吟醸生酒　「春のことぶれ」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 下処理した葉わさびに、塩・さとう（各小さじ1/2 材料外)ふりよくもみ、３０分おく。
    
2. ささみは、３分程蒸す。（又は、レンジで約１分）　冷めてから、手で細かく裂く。
    
3. 耐熱容器に酒粕、酒を入れ混ぜてから、電子レンジ４０秒かける。
   混ぜながらペースト状になるまで、再度レンジにかける。（冷蔵庫で保存可）
    
4. 酒粕ペースト（小さじ２）とマヨネーズを合わせ、薄口醤油を少々加え、＜和え衣＞を作る。
    
5. 葉わさび（さっと洗い絞る）、ささみを ＜和え衣＞で和えて、盛り付ける。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Feb.

純米大吟醸　生酒　「春のことぶれ」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 小鯛は、細めの削ぎ切りにする。
    
2. うるいは、さっと茹でて、冷水に取る。水気を絞り、３ｃｍの長さに切る。
    
3. うるい、小鯛、わかめは、冷やしておき、いただく前に＜合わせ酢＞で和える。
   器に盛り、花紫蘇を添える。
    
4. 小鯛の笹漬けの、あぶり焼いたものも、添えました。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１３．Feb

　　純米大吟醸生酒　「春のことぶれ」

（材料）　２人前

（作り方）

1. 鍋に昆布出し汁とはまぐりを入れ　火にかけ蒸し煮する。口が開いてきたら取り出す。
    
2. はまぐりの身を取り出し、片栗粉をまぶし貝におさめる。帆立にも片栗粉をまぶす。
    
3. １）のはまぐりの蒸し汁に＜調味料＞を加え火にかけ、味を調える。
    
4. 器に、蕪、はまぐり、帆立、しいたけ、にんじんを入れ、３）の汁を張る。
    
5. 蒸し器で１２分～蒸す。菜の花を添え、吸い口にへぎ柚子を飾る。