料理工房　カリナリーアート　2023.Oct.

　　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「花野の賦」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  里芋～冬瓜を鍋に入れ＜調味料＞を加え、弱火にかける。　
    沸騰後しめじ茸・生麩を加え落とし蓋をし、里芋が柔らかくなるまで炊く。
   
    
2.  溶いた吉野葛でとろみをつける。
   
    
3.  器に盛り付け、おろし生姜を添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2022.Oct.

　　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「花野の賦」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  鍋に酒（材料外）と　塩少々を入れ、イカを加え加熱し酒炒りする。笊に上げる。
   
    
2.  椎茸も別の鍋で酒炒りする。
   
    
3.  きゅうりは軽く塩を当て、しんなりしたらサッと水を通し、固く絞る。
   
    
4.  ＜黄味酢＞　小鍋に材料を入れ丁寧に混ぜる。湯煎にかけながらゆっくりと火を通し、　　
    とろりとするまで混ぜる。バットに広げ冷ます。
   
    
5.  器にイカ、椎茸、きゅうりを盛り付け、＜黄味酢＞を添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2021．October

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸　花野の賦

＜材料＞　　

＜作り方＞
 

1.  ボウルに栗クリームとカッテージチーズを入れ丁寧に混ぜ合わせる。
   
    
2.  １）へヨーグルトを少しづつ加えていく。
   
    
3.  別のボウルに生クリームを入れ泡立てる。２）とさっくり合わせる。
   
    
4.  器に柿と巨峰を盛り付け、３）のマロンサワークリームをかけ、
    飾り用の栗と ミント、バルサミゴソースで飾る。
   
   
   
   

   【手作り栗のクリーム】
   ＜材料＞
   茹で（蒸し）栗の中身	３００ｇ　・・・約５００ｇの栗を使用
   グラニュー糖	１２０ｇ
   水	１５０ｍｌ
   ＜作り方＞
   １）	鍋に＜材料＞を入れやや強火にかける。アクを取りながら水分が無くなる迄煮切る。
   ２）	１）の粗熱を冷まし（一部飾り用に除けて）フードプロセッサーにかけてペーストにする。
   	※冷凍保存可

   

料理工房 カリナリーアート　2020.Oct.

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「花野の賦」

＜材料＞

＜作り方＞

1. 　松茸は、軽く塩をして酒を振り、網で焼き色がつく迄焼く。熱い内に手で裂く。
    
2. 　春菊は、色よく茹でて冷水に取り、絞る。３ｃｍ長さに切る。
    
3. 　＜調味料＞をひと煮立ちさせ、冷ましておく。
    
4. 　３）に松茸と春菊、黄菊を入れて和え、器に盛り付ける。甘酢れんこんを添え、上からすだちを絞る。
    

料理工房　カリナリーアート　2019.oct.

　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸生酒「花野の賦」

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  ＜きのこご飯＞を炊く。しめじ茸～塩を入れてご飯を炊く。
   
    
2.  フライパンにサラダ油を熱し味付卵を片面焼く。
   
    
3.  卵が半熟状態になったら、中央にバターを置き、
   その上に＜きのこご飯＞（１００ｇ程）をのせて包む。器にのせて型作る。（ｸｯｷﾝｸﾞペーパー使用）
   
    
4.  表面に×に切り込みを入れ、刻みしば漬けをのせる。とろりと温めた銀餡をかけ　いくらと型抜きの彩り野菜を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2016．Oct.

　　純米大吟醸　生酒　「花野の賦」

〈材料〉２人分

〈作り方〉

1. 鶏ささみは、熱湯を通し霜降りにする。
    
2. 鍋で＜吸い地＞を作り、冷ましておく。
    
3. 土瓶に三つ葉以外の具材を入れ、２）の＜吸い地＞を注ぎ弱火にかける。
   沸騰後１～２分程煮（途中アク、泡をすくう）、　三つ葉を入れて火を止め、蓋をする。
    
4. すだちを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１５．Oct.

純米大吟醸　生酒　「花野の賦」－はなののふ－

〈材料〉　２人分

〈作り方〉

1. ＜山椒ドレッシング＞を作る。
   ボウルに白葱～粉山椒を入れ、オリーブ油を少しづつ加えてよく混ぜ、生姜汁～酢を加える。
    
2. 器に，大根とかいわれ、サーモンを交互に重ね、上から＜山椒ドレッシング＞をかける。
   粉山椒を軽く振る。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Oct.

純米大吟醸　「花野の賦」－はなののふ－

〈材料〉

〈作り方〉

1. ＜ベシャメルソース＞鍋にバター・薄力粉を入れて中弱火で丁寧に火を入れる。
   牛乳を少しづつ加えて、滑らかになるまで煮詰める。
   
    
2. １）のベシャメルソースに、生クリーム、アンチョビ、よけておいた長芋（３０ｇ）のすりおろしを加え、
   塩・こしょうで調味する。
   
    
3. 耐熱皿にバター（材料外）を塗り、舞茸を敷き、その上に長芋輪切りを並べる。
   
    
4. ３）へ２）のソースをかけ、おろしたｸﾞﾘｭｴｰﾙﾁｰｽﾞをふり、オーブントースターでこんがりと
   焼き色がつくまで焼く。イタリアンパセリを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１３．Ｏｃｔ．

純米大吟醸生酒　「花野の賦」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 柿、かぶ、水菜を塩昆布で、さっくり和える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１１．Ｏｃｔ．

　　　　純米大吟醸生酒　「花野の賦」

〈材料〉　　流し缶（１１×１４ｃｍ）

〈作り方〉

３）を蒸気の上がった蒸し器に入れ、１５分蒸す。（弱火）

４）型からはずし、薄くごま油（材料外）をしいたフライパンで軽く焼き、適当な大きさに切る。

５）器に盛り付け、＜吉野あん＞　大根おろし・おろし生姜を添える。