料理工房　カリナリーアート　2023.Sep.

　　　　　　　　　　　　　　　　ひやおろし　夢筺

＜材料＞　

＜材料＞

1.  鍋に8００ ｍｌの湯を沸かし、だしの素（小匙 2）を入れる。
    豚肉を１枚づつ湯がき（１分～）　笊に上げて冷ます。
   
    
2.  １）、壬生菜の漬物、紫玉葱、大根おろし、壬生菜の汁を加えて和える。三河煎酒で調味する。
   
    
3.  器に盛り付け、すだちを絞りいただく。
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2022.Sep.

　　　　　　　　　　　　　　ひやおろし「夢筺」

＜材料＞　

　＜作り方＞

1.  鮭は下味を拭い、小麦粉を全体にまぶす。
   
    
2.  柿と舞茸にも、小麦粉をまぶす。
   
    
3.  揚げ油を１６５℃ぐらいに熱し、柿と舞茸を揚げる（１分～）。続いて鮭を揚げる（３分～）
   
    
4.  小鍋で＜甘酢たれ＞を作る。とろみが出たら火から下す。
   
    
5.  器に＜甘酢たれ＞を少し敷き、鮭　柿　舞茸を盛り合わせ、上から＜甘酢たれ＞をかける。　　
    すだちの皮をすりおろす。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2021.September

                          　　　                ひやおろし　「夢筺」

＜作り方＞

1.  鍋に鶏挽肉　＜調味料＞を入れ火にかけそぼろにする。水溶き片栗粉でまとめる。
   
    
2.  里芋は皮付きで串がすっと通る迄蒸す。皮を剥き、温かい内に塩を少々加えマッシャーで潰す。４等分にする。
   
    
3.  ラップの上に２）の1/4量の里芋を広げ　鶏そぼろ、銀杏を射込み包み、片栗粉をまぶす。
   
    
4.  １７０℃の油で薄く色つく迄揚げる。
   
    
5.  器に４）を盛り付け温かい銀餡をかける。青柚子を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2020.Sep.

　　　　　　　　　　　　特別純米 ひやおろし「夢筐」

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  鮭の水気をキッチンペーペーで拭い、小麦粉をまんべんなくまぶす。余分な粉ははらう。
   
    
2.  フライパンにオリーブオイルを入れ、鮭の皮目からじっくり焼く。（中弱火）
   
    
3.  焼き色がついたら返し、一口大のじゃが芋を脇に置き、バターをのせる。時折 油をかけながら焼き上げる。
   
    
4.  鮭　じゃが芋を器に盛り付け、青菜のお浸し、大根おろしを添えポン酢をかける。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.Sep.

　　　　　　　　　　　特別純米酒 ひやおろし「夢筐」　　

＜材料＞

＜作り方＞

1.  ＜土佐酢＞を作る。小鍋に材料を入れひと煮立ちさせ、冷まし冷やしておく。
   
    
2.  大根おろしに１）の土佐酢を加え混ぜ、たこと巨峰、白すくきを和える。
    器に盛り付け、菊を散らす。 
   
   

料理工房　カリナリーアート　2018.Sep.

                    　　　　　           ひやおろし「夢筺」

＜材料＞　（２人分）

＜作り方＞

1.  菊の花弁は、酢を垂らした熱湯でサッと茹でる。冷水にとり水気を切る。
    
2.  しめじは、酒（材料外）を振り酒炒りする。薄口しょうゆ（材料外）を少々振る。
    
3.  モロッコインゲンは、塩を少々入れた湯で色よく茹でる。1cm幅に切る。
    
4. すり鉢にいりごまを入れ香ばしくなるまで擂る。その他の材料を順に加え練り上げ、
   とろりとした＜ごま酢＞を作る。 
    
5.  和梨と、１）～３）を器に盛り付け、＜ごま酢＞を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2017.Oｃｔ.

　　　　　　　　　　特別純米　「ひやおろし　夢筺」

　＜材料＞　　（２人分）　

　＜作り方＞

1. 　海老は酒蒸し、ブロッコリーは茹でておく。
    
2. 　フライパンにサラダ油（材料外）をしき、帆立の両面を軽く焼き取り出す。続いてエリンギを焼き取り出しておく。
    
3. 　同じフライパンにサラダ油を足し、長芋と長葱を炒める。
    
4. 　＜味噌ソース＞を作る。小鍋に西京味噌～白ワインを入れ弱火にかけて練る。
   　火を止めて生クリームとバターを加え、塩で調味する。
    
5. 　耐熱皿に１）～３）の具を入れ、上から４）の＜味噌ソース＞をかける。２３０℃のオーブンで焼き目をつける。
   
   　　　

料理工房　カリナリーアート　　2016.Sep.

　特別純米ひやおろし　「夢筐」　－ゆめこばこ－

〈材料〉

〈作り方〉

1. 里芋は、竹串を刺してすっと通るまで蒸す（約１３分）。 皮を剝き一口大に切る。
    
2. オクラは板づりし、茹でる。塩を少々ふる。
    
3. ピーナッツバター～豆乳までを練り合わせ、醤油で香りを付け、＜和え衣＞を作る。
    
4. 里芋を＜和え衣＞で和え器に盛り付け、オクラを添え、ピーナッツを散らす。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１５．Ｏｃｔ．

　特別純米　ひやおろし　「夢筐」－ゆめこばこ－

〈材料〉

〈作り方〉

1. 秋刀魚の皮目にみりん（材料外）を薄く塗り、炙る。一口大に切る。
    
2. トマトに塩少々（材料外）を加え混ぜ、めかぶを加える。
    
3. 器にかぼすの輪切りを敷き、炙り秋刀魚と２）を盛り合わせる。
   みょうがをのせ、かぼすの皮をおろし振る。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Sep.

　　　特別純米ひやおろし　「夢筐」－ゆめこばこ－

〈材料〉　　２人分

〈作り方〉

1. ごぼう、さつまいも、人参は、サラダ油(材料外）でからりと素揚げする。
    
2. 器に水気を切った野菜類を盛り付け、梨をのせる。
   ごぼうを上に飾り、さつまいも　人参を散らす。
   ＜ごまドレッシング＞を添える。