料理工房　カリナリーアート　2023.July

　　　　　　　　　　　　　　　純米吟醸　なつ生酒

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  ボウルに卵を入れ、割りほぐす。＜調味料＞,トマトと大葉を加えよく混ぜる。
   
    
2.  玉子焼器をあたため、サラダ油（材料外）を敷き、１）の卵液を数回に分けて流し入れ　　　　
    巻き重ねながら厚焼き玉子を焼く。
   
    
3.  焼き上がった卵焼きを切り分け、器に盛り付ける。醤油又は甘酢を垂らした大根おろしを添える。
   
   
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2022.July

　　　　　　　　　　　　　吟醸工房「純米吟醸 なつ生酒」

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  パプリカはグリルかオーブンで全体が焦げるまで焼く。その後ボウルに移し ラップをかけて、５分蒸らす。
    焦げた皮を丁寧に除く。（正味１５０ｇ前後となる）
   
    
2.  小鍋に）１のパプリカと、水、コンソメを入れて加熱し柔らかくなるまで煮る。
   
    
3.  ２）をフードプロセッサーにかけて、ピューレー状にする。(更に濾すと舌触りがよくなる）
   
    
4.  ３）へ水でふやかし、溶かしたゼラチンを混ぜる。
   
    
5.  生クリームを７～８分に泡立てにして、４）と混ぜ合わせる。
   
    
6.  ムースをクネル形に整え器に盛り付け、マリネした帆立とイタリアンパセリを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2021.July

                                       　           純米吟醸　なつ生酒

＜材料＞

＜作り方＞

1.  冬瓜は塩を少々入れた熱湯で７分程茹でて、冷水に取り笊に上げる。
   
    
2.  鍋に＜調味料・A＞と海老を入れ火にかけ、炒り煮する。海老と煮汁に分ける。
   
    
3.  鍋に海老の煮汁と、だし汁、１）の冬瓜、きくらげを加え弱火にかけ１２分～煮る（落し蓋）
   ２）の海老を戻し入れ、味を確かめ 水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
    
4.  器に盛り付け、枝豆を散らし 生姜汁を落とす
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.July

　　　　　　　　　　　純米吟醸「吟醸工房　なつ生酒」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1.  きゅうりは小口切りにし、３％の塩水（５００ｍｌの水に１５ｇの塩を溶かす）に　　　　　　　　
   ２０分浸ける。しんなりしたらサッと水を通し、絞る。冷やしておく。
   
    
2.  トマトジュース～醤油を混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
   
    
3.  器にきゅうりとわかめ、笹かまぼこを盛り合わせる。
   天におぼろ昆布とおろし生姜を添え、２）の＜合わせ酢・トマト風味＞をかける。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　　2017.　Ｊｕｌｙ

　　　　　　　　　　　　　　　純米吟醸「なつ生酒」

＜作り方＞

1. 　酢〆した鰺の甘皮を剥がし、中骨を抜く。斜め削ぎ切りにし、オリーブ油（材料外）で和える　
    
2. 　スライスしたきゅうりを＜ドレッシング＞で和えておく。
    
3. 　エンダイブと水気を拭ったオレンジは、オリーブ油少量で軽く和える。
    
4. 　器に きゅうりをリボンのように置き、その間に 鰺、エンダイブ、オレンジを盛り、ディルを添える。
   
   　　　　　

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Ｊｕｌｙ

吟醸工房　純米吟醸「なつ生酒」

〈材料〉　１人分

〈作り方）

1. アルミホイルで10×10cmの四角の器を作りバター（材料外）を薄く塗る。
    
2. １）へ、トマト、ソテーした帆立を並べ、ベーコンを散らし、バターをのせる。
    
3. グリルや、オーブントースター等で約10分程度焼き、焼き目がついたら、玉ねぎ・チーズ類をのせ、
   ドライバジルをふり、再びチーズがとろけるまで焼く。
    
4. 生バジルを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2013.Ｊｕｌｙ.

純米吟醸　「なつ生酒」　（吟醸工房）

〈材料〉

〈作り方〉

1. ボウルに＜調味料＞を合わせよく混ぜる。
    
2. １）へ炒ったおからを混ぜ、きゅうり～らっきょうをさっくり合わせる。
    
3. 器に盛り付け、ピンクペッパーをふる。
   
   

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, Ａｕｇ．..

ピーマンと切り昆布の炒り煮　

純米吟醸酒　　　吟醸工房　「なつ生酒」


＜材料＞
ピーマン 　　　　　　　３ヶ ・・・・・・・ ５mmのせん切り
　
赤ピーマン 　　　　　　　１ヶ ・・・・・・・ 〃　　　〃

糸切り昆布 　　　　　　　２０ｇ ・・・・・・・ 水で洗い、２～３分水に戻す。

豚バラ肉薄切り 　　　　１５０ｇ ・・・・・・・ 一口大切り

生姜 　　　　　　　　　　　　１５ｇ ・・・・・・・ せん切り

ごま油 大匙１
＜飾り＞ 　　　　　　　　　　　　　＜調味料＞
いりごま 大匙１ 　　　　　　　砂糖 大匙２ 　
大葉のせん切り 適宜　　　　酒 １５０ｍｌ
大根の薄切り 適宜 　　　　　醤油 大匙３


＜作り方＞
１）　鍋にごま油（大匙1/2）を入れて、ピーマンを炒め取り出しておく　。

２）　ごま油（大匙1/2）を加え、生姜・切り昆布を炒める。豚肉を加え更に炒める。

３）　砂糖・酒を加えて、昆布が柔らかくいなるまで煮る。（水を加えてもよい）

４）　醤油を加え、汁気が無くなるまで炒め、１）のピーマンを戻し、ごまをふる。

５）　大根の薄切りの上に、４）を盛り付け、大葉のせん切りを飾る。

蒸し鶏とトマトのおろし和え

～　純米吟醸　なつ生酒　－吟醸工房ー　～

＜材料＞　４人分
鶏むね肉 ２００ｇ 　　・・・・・ 塩（小匙1/2）、酒（小匙１）に５分漬ける。

　
トマト ３００ｇ ・・・・・ 皮を湯剥きし、１．５ｃｍ角に切る。種をていねいに取る。
大根おろし １C ・・・・・ 軽く水気を切る。
枝豆 ８０ｇ ・・・・・ 茹でてたもの。

かいわれ 適宜

　　　　＜甘酢＞
酢 大匙４
砂糖 大匙２
塩 小匙１/2

　　　　

＜作り方＞
１）　鶏肉を器に入れて、１０分蒸す。粗く裂いておく。
２） 　トマト、水気を切った大根おろし、枝豆を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
３） 　いただく前に、鶏肉と２）を和えて、器に盛り付け、かいわれを添える。