料理工房　カリナリーアート　2023.Augest

　　　　　　　　　　　　一念不動 夢山水純米大吟醸 熟成原酒

　＜材料＞

　　鱧(はも)皮　 25ｇ　・・・市販品

　　冬瓜　　　　80ｇ　・・・皮を剥き種を落とし、5ｍｍのスライス

　　胡瓜　　　　50ｇ　・・・3ｍｍの小口切り

　　　　塩　　　小匙　1

　　　　水　　　大匙　3

　　＜甘酢調味料＞　　　　　　　　　　　　　　　　　＜添え＞　　　　　　　

　　　　酢　　　大匙　2　　　　　　　　　　　　　　　　茗荷甘酢漬

　　　砂糖　　　 〃　  1　　　　　　　　　　　　　　　　 生姜すりおろし

　　　　塩　　　小匙　1

　　　だし汁　　大匙　3

　＜作り方＞

1.  ＜甘酢＞を作り、鱧皮を浸しておく。
   
    
2.  冬瓜と胡瓜をボウルに入れ、塩で和え水を加えて３～４分おく、
   
    
3.  ２）をしっかり絞り水気を拭い、１）でさっくり和える。
   
    
4.  器に盛り付け、茗荷甘酢漬と、おろし生姜を添える。
   
   
   
   　　　　　　

料理工房　カリナリーアート　2020.June

　　　　　　　　　 　一念不動　純米大吟醸 夢山水45％

＜材料＞　２人分

＜作り方＞

1.  イワシに塩・コショウを当て４～５分置く。水気を拭い小麦粉を軽くまぶす。　
    熱した油に入れからりと両面揚げ、油切をする。
   
    
2. ＜フレンチドレッシング＞を作る。
   酢～コショウ迄をよく混ぜ、サラダ油を徐々に加える。冷やしておく。
   
    
3. 水気を拭ったセロリ、きゅうりを２）の適量で合わせ、いわしを和える。
   器に盛り付け、バジルとレモンを添える。残りのドレッシングも添える。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　　２０１７．Ｊｕｎｅ

　　　　　　　　一念不動　純米大吟醸「夢山水４５％熟成原酒」

　＜作り方＞

1. 　きゅうりはしんなりしたら、水気を絞る。
    
2. 　マリネ液を合わせ、１）、その他材料のたこ、オリーブ、バジルを漬け込む。（１時間以上）
   
   
   　　　　

料理工房　カリナリーアート　2016.June.

一念不動　純米大吟醸　夢山水　４５％

〈材料〉

〈作り方〉

1. フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を両面焼き（２分づつ）、焼き色をつける。
   日本酒大さじ１をふり、蓋をして極弱火で蒸し焼きにする。（約６分）冷ましておく。
    
2. ＜ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞｿｰｽ＞を作る。小鍋にﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞと生ｸﾘｰﾑを入れ、弱火にかける。
   塩を加え調味する。
    
3. 器に２）の＜ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞｿｰｽ＞を敷き、５ｍｍに切った鶏肉、野菜類とともに盛り付ける。
   シブレットを散らす。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2015.May

　　　　　純米大吟醸　「一念不動」　夢山水１００％

〈材料〉　直径１０ｃｍのパイ型　４ヶ分

〈作り方〉

1. パイシートをのばし、パイ型に敷き込み、縁は折り返す。
   パラフィン紙を重ねて、ﾊﾟｲｽﾄｰﾝ（もしくは小豆）をのせ、１８０℃のオーブンで２０分焼く。
    
2. ＜アパレイユ（卵液）＞混ぜ合わせ、タイム・コショウで調味する。
    
3. １）のパイに玉ねぎ、そら豆、カニ、ｸﾞﾘｭｴｰﾙﾁｰｽﾞを詰め、２）を注ぐ。
   １８０℃のオーブンで２５分焼く。
    
4. 器に盛り付け、レモンの皮のすりおろしをふり、タイムの生葉を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１３．Aug,

純米吟醸　「夢山水」

〈材料〉

〈作り方〉

1. ＜調味料＞を合わせ、ひと煮立ちさせる。
    
2. なすを、からりと色よく揚げる。
    
3. 熱いうちに、１）へ漬け込む。味がなじんだら、器に盛り付け、白髪葱、おろしたきゅうりを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１２．Ａｕｇ

　　　純米吟醸　「夢山水」

〈材料〉　２人分

〈作り方〉

1. フライパンにサラダ油を入れ、にんにくスライスを炒め香りを出す。
    
2. 火加減を強め、ステーキ肉を入れ両面に焼き目をつけ、最後に日本酒を回し入れフランベする。　
   取りだし適当な大きさに切って、器に盛り付ける。
    
3. ＜ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞｿｰｽ＞バターを練り、ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞも加え更に練る。サワーｸﾘｰﾑと軽く和える。
    
4. ２）へ＜ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞｿｰｽ＞を添え、粒マスタードをのせる。クレソンを添える。
   
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2012.Feb

一念不動　純米大吟醸（夢山水）　「熟成生酒」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 耐熱皿に玉ねぎをしき、その上にサバを並べる。蒸し器で４～５分蒸しそのまま冷ます。　
   サバと玉ねぎをそれぞれ取り出す。
    
2. 鍋にオリーブ油を入れ、汁気を切った玉ねぎを、色づくまでゆっくり炒める。
   バジルとセロリも加え、更に炒める。
    
3. 最後にトマトを加え塩で味を調え、水溶き片栗粉で少しとろみをつける。
   
    
4. サバは、一口大に切りお皿に盛り、４）のあんをかけ、レモンとパセリを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１１．Dec

一念不動　純米大吟醸

〈材料〉　霜いか松笠仕立　　１人分

〈作り方〉

1. 湯を沸かし、いかをさっと通し鹿の子目を出す。その後直火で鹿の子に焼き色をつける。
    
2. 土佐酢を沸かして、水溶き片栗粉でとろみをつける
    

〈作り方〉

1. 鍋にくわいと、ひたひたの水を張り１０分茹でる。（アクを取る）
    

　　2. 別鍋に１）のくわいと、＜調味料＞を入れて弱火で１５分程煮る。そのまま冷ます。

〈材料〉舞茸の淡煮

〈作り方〉

1. 鍋に調味料と舞茸を入れて火にかけ、沸騰後弱火で２分煮る。舞茸を取り出す。
    

2. 煮汁を煮つめ、取り出しておいた舞茸を戻し、からませる。

料理工房　カリナリーアート　　　２０１１．Ａｕｇ．

一念不動　純米大吟醸

〈材料〉 

〈作り方〉

＜トンナートソース＞を作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1. 全ての材料をミキサーに入れて攪拌し、とろりとしたソースを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
    
2. 厚手の鍋に、豚肩ロース肉～水迄を入れて火にかける。
   アクを取りながら、弱火で３０分程煮る。
   茹で上がったら、蓋をして、そのままゆっくり冷ます。
    
3. 肉を取りだし、薄くスライスして、＜トンナートソース＞をかけ、きゅうり～人参を添える。　
   保存する場合は、ラップでしっかり包み冷蔵庫で保存する。