料理工房　カリナリーアート　2018.Oct.

                               　　　　       特別純米酒「可。」

＜材料＞

＜下準備＞

　　　　　　〇　秋刀魚は首のところに指を入れ腸を抜き、頭と尾を落とし ３ｃｍの筒切りにする

　　　　　　〇　塩水で洗い、水気を拭う。

　　　　　　〇　２～３時間天日で干す。（皮に少しシワがよる位まで）

＜作り方＞

1.  厚手の鍋にめんつゆ～酒を入れ馴染ませておく。昆布を敷き秋刀魚を並べ、 　
   紙蓋をして　弱火にかける。沸騰後１５分加熱して、一晩置く。（汁が足りなくなった場合は酒を足す）
    
2.  翌朝 たまり醤油を加えて弱火にかけ、秋刀魚が金色に変わるまで煮詰める。そのまま冷ます。
    
3.  煮沸した容器に秋刀魚を入れ、煮汁をひたひたに注ぎ、冷蔵庫で保存する。　　
    器に盛り付けお好みで大根おろしやカボスを添える。
   
   

　料理工房 カリナリーアート 2018.June.

                       　特別純米酒「可。」

＜作り方＞

1.  ＜梅肉たれ＞を作る。だし汁～みりん迄を温め冷ましておく。梅肉を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
   
    
2.  スパゲッティは表示時間よりやや長め（柔らかめ）に茹でる。
   水洗いし、その後氷水に取り、ザルに上げて水気を切り、オリーブオイルを絡めておく。
   
    
3.  １）と２）を合わせ器に盛り付け、しらすぼしと桜えびを散らし、大葉、刻み海苔を飾る。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2017.　Ａugust

                              　　      　   特別純米酒　「可。」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1. 　豚挽肉、長葱、生姜～＜調味料＞をよく混ぜ合わせる。
    
2. 　茄子、トマトは水気を拭い、内側に小麦粉をふる。
    
3. 　茄子の切り込みに１）をはさみ、トマトには詰める。全体に小麦粉をまぶす。
    
4. 　３）にさっくり溶いた衣を通し、１７０℃の油で４分～からりと揚げる。
    
5. 　大葉を敷いた器に４）を盛り付け、甘酢あんをかける。
   
   
   　　

料理工房　カリナリーアート　2016．Mar.

　特別純米　「可。」　－べし－

〈材料〉

〈作り方〉

1. ＜ごまだれ＞を作る。白ごまをから煎りしてすり鉢であたる。
   油ぽくなってきたら、濃口薄口しょうゆを加え更にあたる。
   出し汁でとろみを加減する。
    
2. 鯛と菜の花を、ごまだれで和えて器に盛り付ける。わさびと紅たてを添える。
    
3. 

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Feb.

　　　特別純米酒　「可。」（べし）

〈材料〉

〈作り方〉

1. 真鯛、生姜を鍋に入れ、＜調味料＞を加え、中火にかける。（落とし蓋）
    
2. 魚に火が入ったら（約３分～）。独活を加え更に３分程煮る。
    
3. 器に盛り付ける。煮汁は少し煮詰め、魚に回しかける。木の芽を散らす。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Ａｐｒｉｌ

1. 　特別純米酒　「可。」　-べし-

〈材料〉

〈作り方〉

1. 裏漉しした温泉卵に、酒でのばした酒盗を混ぜる。
    
2. 烏賊の細造りを、１）で和える。
    
3. 器にレモンの輪切りをおき、２）を盛り付ける。木の芽、レモンを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１３．May

特別純米　「可。」　（べし）

〈材料〉

〈作り方〉

1. テリーヌ型にラップを敷き詰め、アボカドを詰めておく。
    
2. 鍋にﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ～塩までを入れ、弱火にかける。溶かしたゼラチンを丁寧に混ぜる。
    
3. 鍋底を氷水につけてとろみが出てきたらスパイスを加え、１）へ流し込む。冷蔵庫でしっかり固める。
    
4. ３）を切り分け、器に盛り付け、プチトマト、ベビーリーフを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート 　　2011.Ｊｕly.

特別純米酒「 可 」

＜材料＞　４人前　

＜作り方＞

1. 　器にきゅうり、あじを交互に重ね、上からよく混ぜた＜ごま酢＞をかける。
    
2. 　ミニトマトと、おろし生姜を添える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２０１０.Ｊａｎｕ．.
鶏のつくね

特別純米酒　「 可 」


　＜材料＞

鶏もも挽肉 　　　３００ｇ

玉ねぎ 　　　１５０ｇ ・・・・・・・ みじんに切る。
片栗粉 　　　大さじ1 1/2

　＜調味料＞
卵 　　　　　　１個
砂糖 　　　　　大さじ１
しょう油 　　　小さじ２

　＜たれ調味料＞
砂糖 　　　　　大さじ１
しょう油 　　　〃　　３
みりん 　　　　〃　　５

　＜添え＞
けしの実 適宜

れんこんの甘酢漬け

＜作り方＞

１）　湯を沸かし玉ねぎのみじんをさっと茹でる。水気を切り、充分冷ましたら　片栗粉を
　　　まぶす。

２）　ボウルに鶏もも挽肉～しょう油までを入れて混ぜる。玉ねぎを加えて、更によく混ぜる。

３）　フライパンに油をしき、少し平らに形作った２）の団子を入れ、軽く両面焼き　取り出す。

４）　平鍋に＜たれ調味料＞を入れ、少し煮詰めたら３）を加え　たれをからめる。
　　　蓋をして弱火で照りが出るまで煮詰める。皿に盛り付け、けしの実を降る。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Ｊｕｎｅ.
焼き豆腐の旨煮込み

　　　特別純米酒　「　可　」　 　　　　 　　　


　＜材料＞

木綿豆腐 　　１丁 ・・・・・・・ 厚さ半分、縦半分に切って水切りをする。

小麦粉 　　適宜

溶き卵 　　１ケ分

干貝柱 ２０ ｇ ・・・・・・・ 一晩戻した貝柱を、みじんに切る
唐辛子 １ 本 ・・・・・・・ 輪切り
サラダ油 大匙 ２

　　＜調味料＞ 　　　　　　　　　＜添え＞
スープ １５０ ｍｌ 　　　　　　　　　もやし １５０ｇ
オイスターソース 小匙 １ 　　　ニラ ３０ ｇ
醤油 小匙 １ 　　　　　　　　　　　黄ニラ 〃
ごま油 小匙 １ 　　　　　　　　　　赤パプリカ 適宜

水溶き片栗粉 適量




　＜作り方＞

１）　フライパンに、サラダ油（大匙１）を入れて、熱しておく。粉をまぶし、溶き卵をくぐらせた
　　　豆腐を、まわりが香ばしくなるまで焼く。取り出しておく。

２）　同じフライパンに、サラダ油（大匙１）を加え、唐辛子、干し貝柱のみじんを炒める。

３）　＜調味料＞と　１）の豆腐を入れて、弱火で３～４分コトコトと煮込む。水溶き片栗粉で
　　　とろみをつける。

４）　湯を沸かし　塩、ごま油を加え、もやしとニラを湯がく。

５）　器に４）の豆腐を盛り付け、湯がいた野菜を飾る。。