料理工房　カリナリーアート　2018.Oct.

　　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸　「美」

＜材料＞　（２人分）

＜作り方＞

1.  だし汁に薄口しょうゆ～塩を合わせる。溶いた卵を入れよく混ぜる　→　濾す。
    
2.  器に、鶏肉　長芋　銀杏　松茸を盛り合わせ、静かに１）の卵液を注ぐ。
    
3.  蒸気の上がった蒸し器で、約１２～１３分　弱火で蒸す。
    
4.  三つ葉とへぎ柚子を添える。
   
   

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸　「美」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1. 　鍋にピーマンを重ならないように並べる。＜調味料＞と生姜のスライスをのせ    中弱火にかける。
   
    
2. 　沸騰後２分程加熱し、ピーマンを裏返す。落とし蓋をして弱火で６～７分程煮る。
   
    
3. 　そのまま冷めるまで置く。容器に入れて冷蔵庫で保存する。
   
    
4. 　器に盛り付け煮汁をはり、かつお節を添える。
   
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１６．Aug.

純米大吟醸「美」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 厚手の鍋に桃～レモン汁を入れ弱火にかけ、沸騰後６分～煮る。途中一度ひっくり返す。
    
2. 粗熱が取れるまで鍋の中で置き、桃とシロップ（漉す）を容器に移し冷蔵庫で保存する。
    
3. 桃はスライスし、シロップは小鍋で沸かし、水溶き葛（材料外）でとろみをつけ冷ます。
    

〈作り方〉

1. 鍋に吟醸酒（５０ｍｌ）、水、グラニュー糖、レモンの皮を入れ火にかける。
    
2. 沸いてきたらレモンの皮を取り除き、水にふやかしたゼラチンを溶かし、
   残りの吟醸酒（５０ｍｌ）を加え容器に入れる。
   粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる。
    
3. フォークでクラッシュする。
    
4. 器に吟醸酒ジェラードと桃のコンポートを盛り付け、桃の葛シロップをかけ、
   レモンの皮のせん切りとレモンバームを添える。
   
   
   
   
    

料理工房　カリナリーアート　２０１５．April.

　純米大吟醸　「美」

〈材料〉　　２人前

〈作り方〉

1. 鮃はザルにのせ、軽く塩をふり、１０分おく。出てきた水気を拭う。
    
2. 布巾に酒をつけ軽く拭った白板昆布２枚で、１）の鮃をはさむ。
   クッキングペーパーで包み更に、ラップでしっかり包む。
   冷蔵庫で４時間ねかせる。
    
3. 同様に、菜花又は芹なども、昆布〆する。
    
4. 器に削ぎ切りにした鮃の昆布〆、菜花の昆布〆を盛り、木の芽ジュレを添え、木の芽を飾る。
   
   

料理工房カリナリーアート　　2014.June

　純米大吟醸　「美」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 器に、水気を拭った水なす、トマト、チコリ、生ハムを盛り付ける。
    
2. ＜マヨネーズソース＞をかけて、ペコリーノを飾り、，まわりに、蜂蜜とオリーブオイルを軽くふる。
   
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１３．Mar.

「純米大吟醸　美」

〈材料〉　　２人前

〈作り方〉

1. 削ぎ切りにした刺身を、バットに並べ、三河煎り酒（小さじ２）をふり、１５分おく。
    
2. 茹でた菜の花に、三河煎り酒（小さじ２）をふり、しばらくおく。
    
3. 大根の上に、菜の花をおき、１）の鯛の刺身をかぶせる。
    
4. 器に盛り合わせ、トマトを飾り、ポン酢ジュレを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１２．Apr.

　　　　純米大吟醸　「美」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋に湯を沸かし、塩・レモンの輪切り（材料外）・ピーラーでむいたアスパラの皮をいれる。
   その中にホワイトアスパラを入れ、５分ほど茹でる。
   その後、湯につけたまま５分～保温する。
    
2. 適当な長さに切り、冷ます。
    
3. ＜オランデーズソース＞を作る。ボウルに卵黄～塩を入れ湯せんにかけながら、
   泡立て器で混ぜる。
   卵に火が入りまったりしてきたら、溶かしバターとレモン汁を混ぜる。
    
4. 器に＜オランデーズソース＞を敷き、ホワイトアスパラとホタテのマリネを盛り、
   ミラクルトマトを添える。
   
   
   
    

純米大吟醸　「美」

〈材料〉

〈作り方〉

1. さとうとアガーを丁寧によく混ぜておく。
    
2. 鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら火から下ろし吟醸酒を入れ、１）を手早く混ぜる。
    
3. 湯飲みなどの器にラップを敷き、２）のゼリー液と黒豆　栗を入れ茶巾にし、輪ゴムでしっかり縛り、冷やし固める。
    
4. 器に盛り付け、金箔を飾る。いただく前に、お好みで吟醸酒「美」をふりかける。

　　　※アガーとは、常温で固まり、又溶けず、離水しないゲル化の製菓材料です。

料理工房　カリナリーアート 　　2011.July

純米大吟醸　「 美 」　

＜材料＞　３～４人分　

＜作り方＞

1. そぎ切りにした鯛を、＜梅酒つけ汁＞に３０分以上浸す。
    
2.  ＜モロヘイヤ寒＞を作る。
   小鍋に煮出し汁と粉寒天を入れよく混ぜる。火にかけて沸騰させる。
   塩を加え、火から下ろし、刻んだモロヘイヤを混ぜる。流し缶に流し、冷やしかためる。
    
3.  器に等分切りにした＜モロヘイヤ寒＞と、鯛を盛り、青柚の輪切りと、しそ花穂を飾る。
   上から＜梅酒つけ汁＞に醤油（材料外）を少し加えたものをかける。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.April.

ー春野菜のフリッジサラダー

純米大吟醸　「 美 」　　　　 　　　


　＜材料＞

フリッジ（マカロニ）　　９０ｇ ・・・・・・・ 油を落としたお湯でアルデンテに茹でる

トマト 　　　１個 　　　　・・・・・・・ 種を除き、３ｃｍ角切り

オレンジ 　　　１個 　　　　　・・・・・・・ くし形にむく

スナックエンドウ 　　６０ｇ ・・・・・・・ 茹でる
アスパラ 　　　２～３本 　　・・・・・・・ ５～６ｃｍに切って茹でる
ブロッコリー ６０ｇ 　　　　　・・・・・・・ 小房に分けて茹でる
サラダほうれん草 １００ｇ　　　・・・・・・・ ３ｃｍに切る
レモン 適宜 　　　　　　　・・・・・・・ 輪切り

＜ドレッシング＞
トマトジュース 　　　　　　大匙 ２
赤ワインビネガー 　　　〃　 　２
粒マスタード 　　　　　　小匙　2
オリーブ油 　　　　　　　　　８０ ｍｌ
砂糖 　　　　　　　　小匙 1 　　　
塩 　　　　　　　　　〃　　1/3
こしょう 　　　　　　少 々

　＜作り方＞

１）　茹でたフッリジは、粗熱が冷めたら、ドレッシング（大匙３）で和えておく。

２）　１）、茹でた温野菜類、ほうれん草を、残りのドレッシングで和える。

３）　器に盛り付けて、レモンの輪切りを添える。