料理工房　カリナリーアート　2022.Nov.

　　　　　　　　　　　　　　　　純米　しぼりたて

銀杏粥

＜材料＞

＜作り方＞

1.  厚手の鍋に、米、貝柱、銀杏、＜調味料＞を入れ火にかける（中弱火) 　　　　　　　　　　　
    沸騰後７～８分加熱したら、火から下 し２０分 保温する。
   
    
2.  再度火にかけ湯葉を加え、お好みの粥のとろみになるまで時々混ぜながら炊く。
   
    
3.  器に盛り付け、三つ葉を散らす。
   
   
    

菊花かぶ甘酢

＜材料＞

＜作り方＞

1.  甘酢の材料を合わせ、火にかけ砂糖が溶けたら火から下し、冷ます。
   
    
2.  蕪は横半分の厚さにして下まで切らないように格子状の切り目を入れる。
    ４等分程の一口大にしたら３％の塩水に１０分浸ける。
   
    
3.  ２）を軽く絞り容器に入れて＜甘酢＞　赤唐辛子　昆布を加え冷蔵庫で保存する。
   
   
   

料理工房 カリナリーアート　2021.November

　　　　　　　　　　　　　　　純米 しぼりたて

＜材料＞

＜作り方＞

1.  鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を一枚ずつ湯がき笊に上げ、軽く塩を振る。　　　　　　　　　
   芯の部分を削ぎ取り、みじんにする。
   
    
2.  ボウルに挽肉を入れ丁寧に練る。しらたき、キャベツの芯を加え、
   溶き卵を少しづつ加えていく。小口切りにした葱を合わせる。３等分に分する。
   
    
3.  1/3量の肉種を　小さめのキャベツで包む。それを大き目のキャベツで更に包む。
   
    
4.  鍋に３）をきっちり並べ＜調味料＞を加え、落し蓋をして中火にかける。
   沸騰してきたら火を弱め８分～煮る。
   
    
5.  ４）を３等分に切り分け、器に盛る。いくらを飾りと柚子胡椒を添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2020.Nov.

　　　　　　　　　　　　　　　純米しぼりたて

＜作り方＞

1.  鰤に塩麹をまぶし、ポリエチレン袋に入れ冷蔵庫で２～３日漬ける。
   
    
2.  鰤は麹を拭い落とし、魚焼き器　グリル又はオーブンでこんがり焼く。
   
    
3.  器に小松菜のお浸しと共に盛り付け、大根おろしと柚子を添える。
   
   ※鰤カマは、身をほぐし大根おろしと和え、すだちを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.Nov.

                              　     新米新酒「特別純米しぼりたて」

＜材料＞

＜材料＞

1.  プチトマトはへたを取り皮に十字の切れ目を入れ、沸騰した湯に数秒通し、
    直ぐに冷水にとる。粗熱を取り、皮を剥く。
   
    
2.  黄菊の花びらは、沸騰した湯に酢を少し垂らし、サッと茹でて、冷水に取り笊にあける。
   
    
3.  ＜合わせ調味料＞だし汁～みりんをひと煮立ちさせて冷ます。
   
    
4.  ３）に１）のトマトを１日以上漬け込み、味をしみ込ませる。
   
    
5.  器に盛り付け、汁を張り２）の黄菊を散らす。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2018.Nov.

　　　　　　　　　　    　    　純米しぼりたて

＜材料＞　(２人分)　

＜作り方＞

1.  耐熱皿に葱の半量を敷き、魚を並べ 葱と生姜をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ　２分程蒸す。
    
2.  ＜調味料＞Ａを振り　更に３分蒸す。再び残りの＜調味料＞Ａを振り３分蒸す。
    
3.   器に蒸し上がった魚を盛り、蒸し汁をかけ、白髪葱を添え 五香粉を振る。
    
4.  ３）に熱々に熱したサラダ油をかけて、チャービルを添えナッツを振りかける。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　　2017.Nov.

            　　　　　　     特別純米酒　「純米　しぼりたて」

　 <材料>

　　<作り方>

1. 　柿の切り込みに片栗粉を軽くふり、すり身をはさむ。柿全体に片栗粉をまぶす。
    
2. 　鍋に油を入れ１６０℃に熱する。百合根はからりと、ぎんなんは色よく揚げる。
    
3. 　油の温度を１８０℃に上げ、１）を揚げる。
    
4. 　器に２）と３）を盛り付け、大根おろしとわさびを添える。温めた＜かけだし汁＞をかける。
   
   　

料理工房　カリナリーアート　２０１６．Nov.

　　純米しぼりたて（冬季限定）

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鶏ムネ肉をお皿にのせ蒸す（５分。そのまま冷めるまでおく。手で細かく裂く。
    
2. なめ茸と豆板醤を小鍋に入れ火を入れる。
    
3. １）と２）を和える。
    
4. 器に盛り付けあさつきを散らす。
   
   
   

   ＜なめ茸＞
   １）	鍋にえのき茸～だし汁迄を入れ火にかける。汁気がなくなったら酢で調味する。

   
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Nov.

　特別純米「純米しぼりたて」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鯖をバットに並べ、強めに塩をあて、約30分ねかせる。
    
2. 1）を水洗いして、バットに並べ、米酢をひたひたに注ぎ　30分～漬ける。
   （身の表面が白っぽくなるまで）　
   
    
3. 鯖を引き上げ水気を拭い、薄皮を剥ぎ、切り分ける。
    
4. 器にかいわれを並べ、鯖を盛り付け、上から三河煎り酒をかける。
   おろし生姜を添え、柚子の皮のおろしたものを散らす。
   
   

 料理工房　ｶﾘﾅﾘｰｱｰﾄ　２０１４．Nov.

　　　「蓬莱泉　しぼりたて」　（冬季限定）

〈材料〉

〈作り方〉

1. 帆立貝柱を柚子輪切りとともに、＜幽庵地＞に３０分～漬けておく。
    
2. フライパンに、油をひき、１）を並べ中弱火で両面焼く。蓋をして１分程置く。
   出てきた水分を拭い、幽庵地少々、みりん少々（材料外）入れタレをからませる。
    
3. ＜紅大根甘酢＞　大根に塩を当て、しばらく置く。
   しんなりしたらさっと水にさらし固く絞る。
   ＜甘酢＞に、４時間～漬ける。
    
4. ３）に三つ葉を合わせ、柚子釜に盛る。
    
5. 器に帆立の幽庵焼きを盛り付け、柚子釜を添える。
   
   

料理工房　ｶﾘﾅﾘｰｱｰﾄ　２０１４．Nov.

　　「純米しぼりたて」　冬季限定

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋に昆布を敷き、蕪、人参、水を加え、火にかける。
   沸騰後、白菜を加え弱火で３分程煮る。
    
2. 白味噌～みりんを溶かし入れ、たら、牡蠣を加え、火にかける。
   沸騰後火を止めて蓋をして保温する。
    
3. 器に盛り付け、水菜を天におき、おろし生姜を添える。