料理工房 カリナリーアート 2021.June
一念不動 「薔薇酵母」
| ＜材料＞ | |
| ホワイトアスパラ | １５０ ｇ ・・・穂先４ｃｍはトッピング用に取り、茹でておく |
| バター | １０ｇ |
| ブイヨン | １００ｍｌ ・・・(水１００ｍｌ + チキンブイヨン小匙1/2) |
| 粉ゼラチン | ２ｇ（小匙1/2) ・・・小匙２の水でふやかし湯煎で溶かす |
| 塩・白コショウ | 適宜 |
| マスカルポーネ | 大匙２ |
| ＜飾り＞ | アスパラ穂先（茹）・ 黒オリーブ ・チャービル・オリーブ油 |
＜作り方＞
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ホワイトアスパラはピーラーで皮を剥き５ｍｍの小口切にする。
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鍋にバターを溶かし１）を色づかないように炒める。
しんなりしてきたら、ブイヨンを入れ柔らかくなるまで煮る（弱火）
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２）をミキサーにかけ、更に裏濾す。ボウルに移しゼラチンを溶かす。
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別ボウルにマスカルポーネを入れ、３）を少しずつ合わせる。塩・コショウで調味する。
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器に流し冷やす。アスパラの穂先、オリーブ、チャービルを飾りオリーブ油を垂らす。
お好みで崩したレモンゼリーと一緒にどうぞ
参考：ﾚﾓﾝｾﾞﾘｰ
＜材料＞水200mｌ 砂糖10g 粉ゼラチン４ｇ レモン汁３０ｃｃ 蜂蜜少々
