料理工房　カリナリーアート　2025.Janu

　　　　　　　　　　　　　　　新春初しぼり「乙巳 きのとみ」

＜材料＞

【魚の酒塩焼き】
ぎんぼ（白身魚）	１ 切　・・・　半分に切る。塩を当てしばらく置く。
ソデイカ	４０ ｇ　・・・　表面に鹿の子包丁を入れる。塩を当ててしばらく置く。
A  酒	５０ ｍｌ　　　　　　　　　　　　　　　＜添え＞　青のり・松葉こぶ・黒ごま
みりん	２０ ｍｌ
【ｵﾚﾝｼﾞなます】
大根	１５０ ｇ　・・・６  ｃｍの長さの、せん切
人参	１５ ｇ ・・・　　　　　〃　　　　　　　（軽く湯がく）
オレンジ	(大根と人参に塩を当てて10分程おく、さっと水で流し、水気をしっかり搾る。) 1/2 ケ　…皮をむき小房に分ける
甘酢 米酢・水	各 ５０ ｍｌ
砂糖	大 ２
なます作り方	甘酢を作り、搾った大根、人参を和える。いただく前にオレンジをさっくりと合わせる。
【菜花とゆり根のお浸し】　（湯がいた菜花、ゆり根を、薄めた煎り酒に浸し、鰹の糸削りを添える）

＜作り方＞

1.  A（酒とみりん）を火にかけて、アルコールを飛ばし冷ましておく。
   
    
2.  魚（イカ）の水気を拭い、１）に１時間以上漬ける。
   
    
3.  グリル、又は魚焼き器で、途中漬け汁を塗りながら、焦がさないように焼き上げる。
   
    
4.  青海苔、昆布、黒ゴマなどで飾る。
   
    
5.  器に、ぎんぼとイカの酒塩焼き、オレンジなます、菜花とゆり根のお浸しを盛り合わせる。