料理工房 カリナリーアート 2024.Dec.
純米大吟醸 しぼりたて～木札～
＜材料＞
| 餅 | 適量 |
| 鶏もも肉 | １００ ｇ ・・・一口大に削ぎ切りにし、酒と醤油（材料外）をふり、下味をつける |
| 焼き穴子 | １ 本 ・・・炙り直し、当分に切る |
| かまぼこ | 適宜 ・・・薄切 |
| 椎茸 | 〃 ・・・飾り包丁 |
| 人参 | 〃 ・・・花型に抜き、さっと茹でる |
| 水菜 | 〃 ・・・色よく茹でて、５ｃｍ長さに切る |
| ＜吸地調味料＞ | ＜添え＞ |
| だし汁 | ４ C 三つ葉・いくら・糸かつお節・へぎ柚子 |
| うすくち醤油 | 大 1-1/2 |
| 酒 | 大 1 |
＜作り方＞
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吸地を沸かし、鶏肉と椎茸を入れる。アクを取る。
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餅は、焼く。（又は湯を沸かして茹でる）
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お椀に水菜を敷き、餅を置く。熱い吸地を張り、鶏肉、穴子、かまぼこ、人参・・・を盛り付ける。
いくら、結び三つ葉、糸かつお節、へぎ柚子を添える。
