料理工房 カリナリーアート 2024.Des.
にごり酒 明眸「志野」
＜材料＞
| 鶏ムネ挽肉 | ２００ ｇ ・・・丁寧に挽いたもの（すり鉢で擦るか、フードプロセッサーを利用する） |
| 鶏もも挽肉 | １００ ｇ ・・・ 〃 〃 〃 |
| 塩 | 小 1/2 |
| パン粉（細目） | ２０ ｇ |
| 卵 （L） | １ 個 |
| くるみ | ５０ ｇ ・・・粗くみじん |
| ＜調味料＞ | ＜飾り＞ けしの実・青海苔 |
| 味噌 | 白味噌 ２０ｇ + 赤味噌 ２０ｇ |
| みりん | 大 2 |
| 砂糖 | 大 １ |
＜作り方＞
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鶏挽肉に塩を加えて、練る。パン粉～＜調味料＞を混ぜ込み、最後に溶き卵を少しづつ加え、松風生地を作る。
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くるみを加えてさっくりと混ぜる。
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耐熱型（１２×１８ｃｍ 準ずるもの）にクッキングシートを敷く。 ２）の生地を敷き詰める。
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３）を蒸気の上がった蒸し器で、２０～２５分程 蒸す。
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型から出して、表面にみりん（材料外）を塗り、半分にけしの実、残り半分に青海苔をふり、
オーブントースターで炙る。
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一口大に切り分け、盛りつける。菊芋のチップスを添える。
＜菊芋のチップス＞スライスした菊芋の水気を拭い、油でからりと揚げる。塩をふる。
