料理工房 カリナリーアート 2024.Nov.
新米新酒 純米しぼりたて
＜材料＞
| 牛肉ステーキ用 | １枚 （２００ｇ） ・・・塩 （0.8%)、コショウをふる |
| 春菊 | 1/3 把 ・・・葉の部分、一口大 ＜コチジャンドレッシング＞ |
| 白髪葱 | 1/2 本分 醤油 大 1-1/2 |
| 蕪 | 小 １ケ ・・・１ｍｍの輪切り 煮切りみりん 大 〃 |
| 紅芯大根 | ５０ ｇ ・・・せん切 米酢 小 １～ |
| 生姜 | １０ ｇ ・・・せん切 コチジャン 小 〃 |
| わかめ（乾燥） | ５ ｇ ・・・水で戻し、ざく切り ごま油 大 １ |
| 生姜すりおろし 小 1/2 | |
| いりごま | 適宜 粉山椒 〃 1/3 |
| 温泉卵 | 〃 ・・・黄味部分のみ （お好みで） |
＜作り方＞
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フライパンに油を敷き、牛肉の全面を香ばしく焼いたらホイルに包み冷めるまで置く。
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＜コチジャンドレッシング＞を作る。
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器に春菊～わかめを盛りつけ、スライスした１）の牛ステーキをのせ、いりごまをふる。
＜コチジャンドレッシング＞を添える。
※おすすめ※
中央部分に温泉卵の黄身をのせて、崩しながらいただくと、更に濃厚な味わいになる。
