料理工房　カリナリーアート　2024.Octber

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「花野の賦」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  器に無花果を並べ、日本酒（大１）をふり、蒸気の上がった蒸し器で蒸す（約７分）
   
    
2.  小鍋に、白味噌～日本酒を入れ、極弱火にかけ練る。火を止めてから卵黄を加え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　更に、無花果の蒸し汁を少しづつ加え、味噌の固さを加減する。
   
    
3.  器に１）の無花果を盛る。（蒸し汁も少し注ぐ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜白味噌だれ＞をかけ、上から柚子の皮のすりおろしを全体にたっぷり振る。