料理工房 カリナリーアート 2024.Aug.
YUZUリキュール
＜材料＞
| 白きくらげ （乾燥） | １０ ｇ ・・・ 洗い、水に浸けて戻す（３０分） |
| ＜白玉団子＞ | |
| 白玉粉 | １００ ｇ |
| 絹ごし豆腐 | １５０ ｇ |
| ＜シロップ＞ | ＜添え＞ |
| 水 | ３００ ｍｌ イチジク、キウイフルーツ、クコの実・・・・ |
| グラニュー糖 | １２０ ｇ 柚子のリキュール |
| 白ワイン | ３０ ｍｌ |
| レモン汁 | 大 ２ |
＜作り方＞
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鍋に白きくらげを入れ、水を張り火にかける。沸騰後、笊に上げて水で洗う。
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鍋に＜シロップの材料＞と１）の白きくらげを入れて火にかけ、沸騰後 ５～６分煮る。 火から下し、冷めるまで置く。
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冷蔵庫で冷やし保存する。
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＜白玉団子＞粉と絹ごし豆腐を混ぜ、滑らかになる迄練って可愛い団子にする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし団子を入れ茹でる。冷水に取り、水気を切る。
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器に白きくらげのシロップ煮、白玉団子、イチジク、キウイフルーツ、クコの実を飾る。
柚子のリキュールをかけていただく。
