料理工房 カリナリーアート 2024.June
純米酒「明眸」
＜材料＞
| 真鯛（切り身） | ２切れ・・・大きめの一口大 |
| セロリ | ６０ ｇ ・・・筋を取り５ｃｍ長さの一口大 |
| オクラ | ４本 ・・・へたを剥き、板摺して洗う |
| 生姜 | ４枚スライス |
| ＜煮汁調味料＞ | ＜添え＞ 木の芽 |
| 濃口醤油 | 大 １ |
| うす口醤油 | 〃 １ |
| 酒 | 〃 ３ |
| みりん | 〃 ２ |
| 砂糖 | 〃 １ |
| 水 | １５０ ｍｌ |
＜作り方＞
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鯛は笊にのせて熱湯を回しかける。冷水に取りきれいに洗い、水気を拭う。
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鍋に＜調味料＞を入れ火にかける。沸騰後、鯛を入れスプーンで煮汁を回しかける。
生姜を入れ、落し蓋をして中強火で煮る（約６分）
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鯛に火が通ったころ、セロリを加え２分程煮て、最後にオクラを加え１分程煮る。
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鯛とセロリ、オクラを盛りつけ、少し煮詰めた煮汁をかける。木の芽を添える。
