料理工房 カリナリーアート 2024.May
純米大吟醸「はつなつの風」
＜材料＞
| いさきの刺身 | ３０ｇ～ ・・細切にして、塩を少々ふり（１０分） 酢洗い（材料外）して、拭う |
| 加賀きゅうり | ８０ ｇ ・・・皮を剥き縦半分切り種を除く。厚めに小口切り、塩を当て（５分）水で洗う |
| 生木耳 | ２枚 ・・・熱湯を通し、笊に上げて冷ます。一口大に切る |
| ＜胡麻酢たれ＞ | ＜添え＞ |
| 練りごま | 大２（２４ｇ） みょうが １ケ・・・せん切（水にさらす） |
| 煮切り酢 | 大１ |
| 砂糖 | ８ ｇ～ |
| 薄口・濃口醤油 | 各小１弱 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 小２～ |
＜作り方＞
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胡麻酢たれの材料を練り合わせ、たれを作る。
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器に胡麻酢たれを敷き、酢洗いしたいさき、水気を拭った加賀きゅうりと木耳を盛り付け、みょうがを添える。
