料理工房 カリナリーアート 2024.March
特別純米 生酒 (夏季限定)
＜材料＞
| 鯛 刺身 | ７０ ｇ ・・・薄めのそぎ切りにして、軽く塩をふり５分置き、ﾍﾟｰﾊﾟｰで拭う。 |
| クレソン | 一束 ・・・葉先 |
| 筍（茹） | ５０ ｇ ・・・軽く塩をふり、オーブントースターで５分焼く |
| ｱｽﾊﾟﾗ | ２ 本 ・・・塩を一つまみ入れた湯で茹で、半分に切る |
| 生わかめ | ２０ ｇ ・・・一口大に切り熱湯を通し冷水に取り、水気を拭う |
| ＜桜ドレッシング＞ | |
| 桜塩漬け |
６ 輪 ・・・５０mlの水に５分漬ける。花は取り出し微塵切り（戻し汁はドレッシングに使用。） |
| すし酢 | 大 ２ |
| 桜戻し汁 | 大 １ |
| 太白サラダ油 | 大 １ |
＜作り方＞
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微塵の桜～サラダ油迄を混ぜて、＜桜ドレッシング＞を作る。
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鯛は、ドレッシングを通しておく。
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２）の鯛、クレソン、筍、アスパラ、わかめをさっくり合わせ器に、盛りつけ、＜桜ドレッシング＞をかける。
