料理工房 カリナリーアート 2024.Feb.
純米大吟醸「春のことぶれ」
＜材料＞
| ハマグリ | ３００ ｇ ・・・よく洗い３％の塩水に一晩つけて砂抜きをする。 | ||
| 芹 | ６０ ｇ ・・・塩を加えた熱湯で茎の方からサッと湯がき、冷水に取り絞る。 ４ｃｍの長さに切る。 | ||
| 菜の花 | ６０ ｇ ・・・ 同上 | ||
| しらたき | ５０ ｇ ・・・ 茹でてあく抜きをする | ||
| ＜添え＞ | イクラ、すだち | ||
| ＜調味料＞ | 酒 ５０ｍｌ ・・・ハマグリ酒蒸し用 | ||
|
|
|
||
| 白醤油 少々 | |||
| 酢 大 1/2 ２）の調味用 | |||
| 塩 少々 |
＜作り方＞
-
砂抜きしたハマグリはよく洗い、鍋に入れる。酒を加えて蓋をし、中強火にかける。
口が開いてきたら取り出す。身を殻から取り出し、煮汁は濾す。
-
煮汁に、煮切りみりん～塩を加え味を調えて、冷ましておく。
-
ハマグリの身と しらたきを２）の煮汁に浸す。
-
芹と菜の花と、３）を盛り合わせる。イクラとすだちを添える。
