料理工房 カリナリーアート 2024.Feb.
令和六年 甲辰二月四日「立春朝しぼり」
＜材料＞ 【半平のはさみ焼き】
| 半平（はんぺん） | １ 枚 ・・・半分に切り、断面から切り込みを入れ袋状にする |
| 卵 | ２ 個 ＜調味料＞ |
| サラダ油 | 少々 砂糖 １０ ｇ |
| マヨネーズ 小 １ | |
| 薄口醤油 小 １弱 |
＜作り方＞
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ボウルに卵を溶き、砂糖～薄口醤油で調味する。
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フライパンに薄くサラダ油を熱し１）の卵液を入れ、柔らかいスクランブルエッグを作る。
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袋状にしたはんぺんの中に２）を射込む。
- フライパンではんぺんの両面に焼き色を付ける。一口大に切り分ける。
＜材料＞ 【蕗の薹の当座煮】
| 蕗の薹 | １００ ｇ（ 8 ケ程） ・・・水洗いして水気を切る |
| サラダ油 | 適量 ＜調味料＞ |
| 濃口醬油 大 1-1/2 | |
| みりん ・酒 各 大1-1/2 | |
| 砂糖 少々 |
＜作り方＞
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１６０℃の油で蕗の薹を素揚げする。熱湯をかけて油抜きをする。
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１）を鍋に並べて＜調味料＞を加え、落とし蓋をして煮汁が無くなる迄煮る。
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器に盛り付け、すりごまを振る。
※【白菜の柚子香漬け】 白菜に１％の塩を軽くあてて５分ほど置き、水分を軽く払う。
柚子の皮のせん切りを加え、柚子果汁と煮切り酒で和える。
