料理工房　カリナリーアート　2024.Feb.

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「春のことぶれ」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  砂抜きしたハマグリはよく洗い、鍋に入れる。酒を加えて蓋をし、中強火にかける。
    口が開いてきたら取り出す。身を殻から取り出し、煮汁は濾す。
   
    
2.  煮汁に、煮切りみりん～塩を加え味を調えて、冷ましておく。
   
    
3.  ハマグリの身と　しらたきを２）の煮汁に浸す。
   
    
4.  芹と菜の花と、３）を盛り合わせる。イクラとすだちを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2024.Feb.

　　　　　　　　　　　令和六年 甲辰二月四日「立春朝しぼり」

＜材料＞　【半平のはさみ焼き】

＜作り方＞

1.  ボウルに卵を溶き、砂糖～薄口醤油で調味する。
   
    
2.  フライパンに薄くサラダ油を熱し１）の卵液を入れ、柔らかいスクランブルエッグを作る。
   
    
3.  袋状にしたはんぺんの中に２）を射込む。
   
    
4.  フライパンではんぺんの両面に焼き色を付ける。一口大に切り分ける。

＜材料＞　【蕗の薹の当座煮】

＜作り方＞

1.  １６０℃の油で蕗の薹を素揚げする。熱湯をかけて油抜きをする。
   
    
2.  １）を鍋に並べて＜調味料＞を加え、落とし蓋をして煮汁が無くなる迄煮る。
   
    
3.  器に盛り付け、すりごまを振る。
   
   
   
   ※【白菜の柚子香漬け】 白菜に１％の塩を軽くあてて５分ほど置き、水分を軽く払う。
   　　　　　　　　　　　   　　柚子の皮のせん切りを加え、柚子果汁と煮切り酒で和える。