料理工房　カリナリーアート　2024.Jenu.

　　　　　　　　　　　　　米由来　本醸造「別撰 蓬莱泉」

＜材料＞　

　
＜作り方＞

1.  ＜万年酢＞はひと煮立ちさせておく。
    
2.  鰤はさっと洗って水気を拭い、小麦粉をまぶし揚げ焼きにして長葱と共に１）＜万年酢＞に漬ける。
    
3.  器に　菜の花　人参と共に、鰤を盛りつけ、上から残りの＜万年酢＞をかける。
   
   
   
   
   
    

料理工房　カリナリーアート　2024.Jenu.

                   　　　  純米吟醸　新春初しぼり「甲辰‐きのえたつ‐」

【なまこ酢】

＜作り方＞

1.  小鍋にだし汁～みりんを入れて沸かし、冷ましておく。
    
2.  赤なまこは一度洗い、水気を拭って１）の＜つけ汁＞に半日～漬ける。
    
3.  器に大根おろし、なまこを汁と共に盛り付け、刻んだ万能ねぎやかんすりを添える。
   
   
    

【柚子胡椒ポテサラ】

＜作り方＞

1.  茹でたじゃが芋は温かいうちに粗くつぶし、塩・コショウ・酢を少々（材料外）振る。
    
2.  酒粕を緩め、他の調味料と混ぜておく。
    
3.  １）のじゃが芋と茹でた人参、ツナを２）の酒粕とともにさっくり和える。
    器に盛り付けスプラウトを添える。