料理工房 カリナリーアート 2023.Dec.
純米吟醸「熟成生酒 和 微炭酸」
| 【 生ハムとカマンベールの生春巻き・バジルソース 】 | |
| ＜材料＞ | |
| ライスペーパー | ２枚 ＜添え＞ バジルソース（市販品） |
| 生ハム | ２枚 ・・・オリーブオイル少々ふる |
| カマンベール | ２ヶ |
| トマト | 1/4ケ 又はプチトマト |
| バジル・サニーレタス 適宜 | |
| 粗挽き黒コショウ | |
| ＜作り方＞ | |
| １） | サニーレタスを広げ生ハム～バジルを１０ｃｍ長さ位にまとめておく。 |
| ２） | ライスペーパーを水に浸け、布巾の上に置く。手前に１）を乗せて巻き上げる。 |
| ３） | 生春巻きを輪切りにしてバジルソースをかける。 |
| 【 ホタテと甘エビのタルタル 】 | |
| ＜材料＞ | |
| ホタテ刺身用 | ２０ｇ ・・・粗みじん |
| 甘エビ刺身用 | ３０ｇ～ ・・・ 〃 |
| 長芋 | ２０ｇ ・・・５㎜角に切る |
| 塩麹 | ７ｇ |
| レモン汁 | 小2/3 |
| オリーブオイル | 小匙 1-1/2 |
| ＜作り方＞ | |
| １） | ＜材料＞を混ぜ、冷蔵庫で暫く置く。クラッカーや、カリッと焼いたパンを添える。 |
| 【 キウイフルーツとクリームチーズのハニー 】 | |
| ＜材料＞ | |
| キウイ | １ケ ・・・一口大 |
| クリームチーズ | ３０g ・・・ 〃 |
| ミント (飾り用) | 適宜 |
| レモン汁 | 小１ |
| ハチミツ | 大１ |
| ＜作り方＞ | |
| １） | ＜材料＞をさっくり混ぜ合わせる。クラッカーや、カリッと焼いたパンを添える。 |
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