料理工房　カリナリーアート　2023.Nov.

　　　　　　　　　　　　　新米新酒「純米しぼりたて」

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  三枚におろしたイワシにたっぷりの塩を振り冷蔵庫で３０分程置く。
    流水で塩を洗い流し、氷水で締め笊に上げて、水気を拭う。
   
    
2.  容器にイワシを並べて、かぶる位の酢を注ぎ、冷蔵庫で１時間程置く。
   
    
3.  ２）を取り出し頭の方から薄皮を剥く。　・・・・・以上イワシの酢〆
   
    
4.  温かいご飯にすし酢を控えめに打ち、いりごまを少々混ぜる。
   
    
5.  ４）を一口大に握り、イワシの酢〆と赤かぶの漬物をのせて軽く握る。
    イワシの握りには、針生姜、練り梅、わさび等お好みをのせる。赤かぶの握りには、柚子のせん切をのせる。