料理工房 カリナリーアート 2023.Oct.
純米大吟醸「花野の賦」
＜材料＞
| 里芋 | １５０ ｇ（正味） ・・・皮を剥き、下茹でする。一口大に切る。 |
| れんこん | ６０ ｇ （〃） ・・・ 〃 、6～７ｍｍ厚さ切り、下茹でする。 |
| かぼちゃ | ６０ ｇ （〃） ・・・一口大に切る。 |
| 冬瓜 | ６０ ｇ （〃） ・・・ 〃 〃 |
| 人参 | 適宜 ・・・ 輪切り |
| しめじ茸 | ６０ ｇ ・・・ 石づきを取り、小房に分ける。 |
| 生麩 | 適宜 ・・・ 人数分 |
| ＜調味料＞ | |
| 濃口しょうゆ | 小1/2 |
| 薄口醤油 | 小１ |
| 酒・みりん | 各 大 １ |
| 塩 | 小 1/6 |
| だし汁 | 200 ml |
| 吉野葛 | 小匙２ ・・・大匙１の水で溶く |
| おろし生姜 | 適宜 ・・・添える |
＜作り方＞
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里芋～冬瓜を鍋に入れ＜調味料＞を加え、弱火にかける。
沸騰後しめじ茸・生麩を加え落とし蓋をし、里芋が柔らかくなるまで炊く。
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溶いた吉野葛でとろみをつける。
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器に盛り付け、おろし生姜を添える。
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