料理工房 カリナリーアート 2023.Augest
ロゼスパークリング
＜材料＞
| カッペリーニ | ５０ｇ ・・・0.9mmの極細パスタ |
| 桃 | １個 ・・・半分に割り、種を抜き、皮を剥く。ソース用、飾り用に分ける。 |
| 生ハム | ３～４枚 ・・・一口大にちぎる。 |
| モッツアレラ | ５０ｇ ・・・手で大きく裂く。軽く塩（材料外）を振っておく。 |
| ＜調味料＞ | ＜添え＞ |
| レモン汁 | 大匙１ スペアミント 適宜 |
| E.X.V.O | 〃 1 ディル 〃 |
| 塩 | 小匙 1/3～（加減する） |
| 粗挽き黒コショウ | 適宜 |
＜作り方＞
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＜ソース＞半量の桃をブレンダーでピューレー状にする。レモン汁、塩を加えて混ぜる。
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＜飾り用＞残り半分はくし型にスライスして、１）に加え、冷蔵庫で冷やしておく。
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２Lぐらいの湯を沸かし。２０ｇ強の塩を加え。カッペリーニを茹でる。（２分半程） その後流水で洗い、氷水で絞めて、しっかり水気を絞る。
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パスタをモッツアレラチーズと共に、１）のソースで和えて、EXVOを加える。
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器に盛り付け、生ハムをトッピングし、スペアミント ディルをかざり、最後に粗挽き黒コショウを振る。
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