料理工房 カリナリーアート 2023.July
純米 霞月生原酒
＜材料＞
| 鱧(骨切したもの) | ２ 切れ（１切 ７０ ｇ） ・・・半分に切る |
| ＜下準備＞ | |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| バター | １０ ｇ |
| ＜トマトソース＞ | |
| トマト | １２０ ｇ ・・・湯剥きして種を除き、１ｃｍ角に切る |
| バジル | ８ 枚 ・・・５ｍｍ角切 |
| ニンニク | 1/2 片分 ・・・おろす |
| 蜂蜜 | 小匙 1.5～ |
| 白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ | 大匙 １ |
| オリーブオイル | 〃 ２ |
| 塩 こしょう | 少々 |
| ＜添え＞ | ベビーリーフ、フリルレタス・・・・ |
＜作り方＞
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空瓶に＜トマトソース＞の材料を入れ、しっかり蓋をして振る。（冷蔵庫保存）
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鱧に塩・こしょうをしたら小麦粉を全体にまぶす。余分な小麦粉をはたいておく。
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フライパンにひたひたのサラダ油とバターを入れ火にかける。油が茶ぽく色づいたら ２）の鱧を身の方から焼く。
裏返し、皮目もパリッと焼いたら油を切る。
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器に鱧のムニエルを置き、野菜と＜トマトソース＞を添える。
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