料理工房 カリナリーアート 2023.June
一念不動「夏酒 白麴」※夏季限定※
＜材料＞
| ＜夏野菜＞ | |
| プチトマト | ４～５ ケ ・・・半分に切る |
| オクラ | ４～５ 本 ・・・へたを剥き板摺して、彩りよく茹でる |
| 冬瓜 | ５０ ｇ ・・・一口大に切り、鍋に入れて水を張り茹でる |
| パプリカ | 1/3 個 ・・・食べやすい大きさに切り、サッと茹でる。 |
| 枝豆（茹） | 適量 |
| ＜調味料＞ | 塩・コショウ・オリーブオイル 各適量、お好みでタバスコ |
| ＜ｺﾝｿﾒｼﾞｭﾚ＞ | |
| チキンブイヨン | １個 ・・・熱湯で溶かしておく |
| 熱湯 | １００ ｍｌ |
| 水 | １５０ ｍｌ |
| 白ワイン | 大匙 １ |
| 薄口醬油 | 小匙 １ |
| 塩 | 〃 1/4 |
| 粉ゼラチン | ４ ｇ ・・・小匙２の水でふやかしておく |
| ＜添え＞ | すだち |
＜作り方＞
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水気を拭った夏野菜（プチトマト～枝豆）をボウルに入れ、塩・コショウを振り、オリーブオイルで和える。
お好みでタバスコを振り、冷蔵庫で冷やしておく。
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小鍋にブイヨン～塩までを入れ火にかける。沸いてきたら火から下し、ゼラチンを溶かす。
冷水に当ててとろりとしてきたら容器に移し冷蔵庫で冷やし固める。
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器に、夏野菜のマリネを盛り付け、クラッシュしたコンソメジュレを添える。
オリーブオイルとすだちの皮をおろし散らす。
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