料理工房 カリナリーアート 2023.May
純米大吟醸 はつなつの風
＜材料＞
| 真鯛刺身 | ～１００ ｇ （冊又は切り身） |
| 乾燥昆布 | ２枚 ・・・刺身を置ける大きさのもの２枚 |
| 日本酒 | 適量 ・・・キッチンペーパーに浸し 昆布を拭う |
| 塩 | 少々 |
| ＜添え野菜＞ | 大根・人参・きゅうり・茗荷 ・・・せん切にして水にさらし、水気をきる |
| 甘夏 ・・・皮を剥き身をほぐす | |
| スプラウト・穂紫蘇 | |
| ＜バルサミゴソース＞ 以下材料を火にかけ、冷やす ＜オリーブオイル・塩＞ 適量 | |
| バルサミゴソース | 大匙 １ |
| 濃口醬油 | 〃 1/2 |
| 砂糖 | 小匙 2/3 |
| 粒マスタード | 小匙 〃 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
＜作り方＞
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日本酒で拭った昆布の上に鯛の刺身を並べる。上から軽く塩をふり、もう１枚の昆布をかぶせる。
きっちりラップで包み、冷蔵庫で３時間置く ＜昆布締め＞
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昆布締めした鯛を器に盛り、野菜を添える。鯛にオリーブオイルと塩をふり、＜バルサミゴソース＞を飛ばす。
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昆布〆に使った昆布は、細切にして、小麦粉をまぶす。
小麦粉と水（同量）を混ぜた衣で合えて、低温の油でからっと揚げる。塩やお好みで粉山椒を振る。＜昆布のかき揚＞
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