料理工房 カリナリーアート 2023.March
特別純米 「生酒」
＜材料＞
| サーモンの刺身 | 切り身 ６０ｇ～ ・・・全体に軽く塩を当て１０分置き、水気を拭う。 |
| ＜漬け調味料＞ | |
| しょうゆ | 小匙 ２ |
| 煮切りみりん | 〃 １ |
| 酢 | 〃 １ |
| 生姜汁 | 〃 1/2 |
| 太白ごま油 | 大匙 1 |
| 白すりごま | 大匙 1/2 |
| 独活(うど) | １２ｃｍ・・・厚めに皮を剥き３ｃｍの短冊に切る。酢水に１０分程浸け灰汁を抜く。 |
| 芹(せり) | 1/3把（適宜） ・・・３ｃｍの長さに切る。 |
＜作り方＞
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サーモンは水気を拭い、＜漬け調味料＞に３０分程漬ける。
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水気を拭った独活と芹を、１）のサーモンと共にさっくり和える。
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