料理工房 カリナリーアート 2023.Jenu.
純米吟醸 新春初しぼり「癸卯」
＜材料＞
| 牡蠣 | １０ 粒 ・・・塩を振り軽くもみ洗う（２回）。水ですすぎ、ﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を切る |
| 牡蠣を笊に並べ、笊ごと熱湯にサッとくぐらす 〃 〃 | |
| ビーツ | ３０ ｇ ・・・２ｃｍの長さの棒状に切る。水にさらし、水気を切る |
| ゆり根 | ３０ ｇ ・・・洗って１枚づつはがし、大きさをそろえる |
| 銀杏 | ６ 粒 ・・・甘皮を抜き、半分に切る |
| 春菊（葉） | 適量 |
＜衣＞ (牡蠣の磯辺揚げ用)
冷水 ５０ml 青のり・サラダ油 各 小匙 １
卵黄 １ヶ分
小麦粉 大匙 ４(３６ｇ)・・・小麦粉と片栗粉をふるう 揚げ油 適量
片栗粉 〃 １(９ｇ) 〃 ＜添え＞ 塩・レモン
＜作り方＞
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＜衣＞ ボウルに卵黄と冷水を入れ泡立て器でよく混ぜる。粉類を加え丁寧に混ぜる。
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別のボウルにビーツ、ゆり根、銀杏を入れ、小麦粉（材料外）を全体にまぶす。２）の衣の半量を加え和える。
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１６０℃の油で、スプーンを使って３）を揚げる。（２～３分）
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牡蠣に小麦粉（材料外）をまぶす。残りの＜衣＞に青のりとサラダ油を混ぜる。
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１６０℃の油で、牡蠣に５）の衣を付けて揚げる。最後に春菊を素揚げする。
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器に３）と５）を盛り合わせ、塩とレモンを添える。
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