料理工房　カリナリーアート　2023.Jenu.

　　　　　　　　　　　　　　特別純米　明眸 純米造り

＜材料＞

＜作り方＞

1.  ＜味噌たれ＞　小鍋に赤味噌～酒を入れ、滑らかになるよう加熱する。
   
    
2.  （すき焼き）鍋を熱し牛脂を伸ばす。牛肉を広げて並べ焼く。焼き色がついたら返して裏面も焼く。
   
    
3.  牛肉を端に寄せて、焼き豆腐　茸類～長葱を並べ焼く。＜味噌たれ＞を注ぎ２～３分煮て、
    牛肉にたれを絡ませる。最後に春菊を加えて煮る。
   
    
4.  器に取り分け、生卵（又は温泉卵）をつけながらいただく。
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2023.Jenu.

　　　　　　　　　　　　純米吟醸 新春初しぼり「癸卯」

＜材料＞　

＜衣＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(牡蠣の磯辺揚げ用)

　　冷水　　　　　５０ml　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青のり・サラダ油　各 小匙 １

　　卵黄　　　　　１ヶ分

　　小麦粉　　　　大匙 ４(３６ｇ)・・・小麦粉と片栗粉をふるう　　　　　 揚げ油　　　　　　適量　　　　　　　　　

　　片栗粉　　　　  〃   １(９ｇ)　　　　　　　　〃　　　　　　　　　  　 ＜添え＞　　　   　塩・レモン

＜作り方＞

1.  ＜衣＞　ボウルに卵黄と冷水を入れ泡立て器でよく混ぜる。粉類を加え丁寧に混ぜる。
   
    
2.  別のボウルにビーツ、ゆり根、銀杏を入れ、小麦粉（材料外）を全体にまぶす。２）の衣の半量を加え和える。
   
    
3.  １６０℃の油で、スプーンを使って３）を揚げる。（２～３分）
   
    
4.  牡蠣に小麦粉（材料外）をまぶす。残りの＜衣＞に青のりとサラダ油を混ぜる。
   
    
5.  １６０℃の油で、牡蠣に５）の衣を付けて揚げる。最後に春菊を素揚げする。
   
    
6.  器に３）と５）を盛り合わせ、塩とレモンを添える。