料理工房 カリナリーアート 2022.Dec.
明眸 志野
＜材料＞
| 牡蠣 | 200～250 ｇ・・・塩水（3％）で優しく洗い水で流す。再度繰り返し洗い笊に上げる |
| ほうれん草 | １把 ・・・色よく茹でて冷水に取り絞り、３ｃｍ長さに切る。 |
| 玉葱 | ５０ ｇ ・・・薄切り |
| ベーコン | ２５ ｇ ・・・５ｍｍ角切り |
|
ホワイトソース |
＜その他調味料＞ |
| バター | ２０ ｇ 白ワイン ５０ ｍｌ |
| 小麦粉 | ２０ ｇ バター 大匙 １ |
| 牛乳 | ２５０ ｍｌ グリュエールチーズ（とろけるチーズ） 適量 |
| 塩 | 小匙 １/３ 粉チーズ 適量 |
| 白コショウ | 少々 パン粉 〃 |
＜作り方＞
-
牡蠣と白ワインを鍋に入れて火にかける。牡蠣がふっくら膨らんできたら火を止め、蓋をして２分程保温する。
余熱で火を入れたら牡蠣を取り出し、蒸し汁は取り置く。
-
＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを溶かし小麦粉を入れ木べらで混ぜる。
牛乳を少しづつ加えながら手早く混ぜたらとろみがつくまで弱火で煮詰める。
-
２）へ１）の牡蠣の蒸し汁も少しづつ加え、好みのとろみと塩味も加減する。
-
フライパンにバターを溶かし玉葱を炒めたら、ベーコン、ほうれん草（茹でたもの５０ｇ）も加えて炒める。
-
牡蠣、炒めた玉葱、べーコン、ほうれん草を、３）ホワイトソースに入れて混ぜる。
-
耐熱皿にバター（材料外）を塗り、５）を盛り、グリュエールチーズと粉チーズ、パン粉を振り
２５０℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。（約８分）
コメントする