料理工房 カリナリーアート 2022.Dec.
純米大吟醸 しぼりたて ₋木札₋
＜材料＞
| 鯛の刺身 | ８０ ｇ ・・・薄切にして、塩（１％）を当てて３０分おく。酢洗いをして拭う。 |
| 数の子 | １本～・・・塩抜きをする。甘皮を取り以下に漬ける。 |
| ＜漬け汁＞ | 三河煎り酒 大匙 １ |
| 煮切りみりん 〃 １ | |
| 大根 | ３００ｇ ・・・赤唐辛子を大根に刺し込みおろす（もみじおろし） |
| 赤唐辛子 | １本 ・・・種を抜く |
| レモン汁 | 大匙１～ |
| 三河煎り酒 | 適量（加減） |
| あさつき | 適宜 ・・・・小口切り（添え） |
＜作り方＞
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もみじおろしにレモン汁を加える。
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器にレモンの輪切りを敷き、もみじおろしと鯛の刺身、手で裂いた数の子を交互に重ねる。
上からたらりと三河煎り酒を振り、あさつきを散らす。
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