料理工房 カリナリーアート 2022.Oct.
蓬莱泉 純米大吟醸ひやおろし
＜材料＞
| 秋刀魚（刺身用） | １尾 ・・・三枚におろし薄く塩をあて１５分置く、塩を流し水気を拭う。 |
| 山芋 | ３０ｇ |
| とんぶり | 適宜 |
| おかひじき | 適量 ・・・塩を加えた熱湯で湯がき、冷水に取り絞る。 |
| ＜添え＞ | わさび、すだち、穂紫蘇・・・ |
| ＜三河煎り酒＞ | 三河煎り酒 ： 水 ＝２：１ |
| すだち汁 適量加える |
＜作り方＞
-
秋刀魚は、皮目を炙り（焼き）、氷水につけ水気を拭う。５ｃｍ長さに切る。
-
山芋をおろし粘りを出し、とんぶりを混ぜる。
-
器に炙り秋刀魚と、おかひじきを盛り合わせ、２）をかける。
＜三河煎り酒たれ＞を注ぎ、わさび、すだち、穂紫蘇などを添える。
