料理工房 カリナリーアート 2022.Sep.
ひやおろし「夢筺」
＜材料＞
| 秋鮭 | ２切れ（１５０ｇ） ・・・酒（大１）醤油（小匙1/2)で下味を付ける（１０分）。 |
| 柿 | 1/2 ケ ・・・６等分のくし切り |
| 舞茸 | ５０ g ・・・手で裂く |
| 小麦粉 | 適量 ＜甘酢たれ＞ |
| 揚げ油 | 〃 だし汁 １５０ ｍｌ |
| すだち | 適宜 薄口醤油 ・ 酢 各 大匙 1-1/3 |
| 砂糖 ・ みりん 各 小匙 ２ | |
| 酒 小匙 １ | |
| 片栗粉 小匙 １（水で溶く） |
＜作り方＞
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鮭は下味を拭い、小麦粉を全体にまぶす。
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柿と舞茸にも、小麦粉をまぶす。
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揚げ油を１６５℃ぐらいに熱し、柿と舞茸を揚げる（１分～）。続いて鮭を揚げる（３分～）
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小鍋で＜甘酢たれ＞を作る。とろみが出たら火から下す。
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器に＜甘酢たれ＞を少し敷き、鮭 柿 舞茸を盛り合わせ、上から＜甘酢たれ＞をかける。
すだちの皮をすりおろす。
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