料理工房 カリナリーアート 2022.Aug
純米大吟醸「GOLD」
＜材料＞
| 牛しゃぶしゃぶ肉 | ４０ｇ ～ |
| チーズ | １５ｇ ～ ・・・（ペコリーノ、パルミジャーノ・・お好み） 薄切り |
| グリーンリーフ | 適量 ・・・その他 ルッコラ、ベビーリーフ等を加える |
| ＜マスタードドレッシング＞ ＜無花果のﾛｰｽﾞﾏﾘｰマリネ＞ | |
| オリーブオイル 大匙２ 無花果 ２～３ケ（２００ｇ位） | |
| ワインビネガー 〃１強 ﾚﾓﾝ汁・ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ 各 大匙１ | |
| 塩・胡椒 適量 はちみつ 大匙１～ | |
| 粒マスタード 小匙１～ ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ １枝 | |
| 白コショウ 少々 | |
| 日本酒・オリーブオイル |
＜作り方＞
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日本酒（５０ｍｌ）を加えて沸かした湯で、牛肉をさっとしゃぶしゃぶする。
引き上げ水気を拭い、軽く塩をふり、オリーブオイル（適量）を絡める。
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野菜類は冷水につけパリッとさせて水気を切る。食べやすい大きさにする。
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＜無花果のﾛｰｽﾞﾏﾘｰマリネ＞ 適当な大きさにカットした無花果に レモン汁～白コショウを加え、
容器に入れて冷蔵庫で保存する。
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１）と２）、お好みのﾁｰｽﾞをさっくりと合わせ、器に盛り＜ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ＞をかける。
３）の無花果マリネを共に添える。
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