2022年7月アーカイブ

いぶりがっこのポテトサラダ

Recipe (2022年7月13日 15:17) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2022.July

　　　　　　　　　　　　　　　純米「霞月生原酒」

＜材料＞

じゃがいも	中2個(300ｇ)　･･･串が通るまで蒸す(12分～)　又は電子レンジ500Wで5∼6分

クリームチーズ	６０ｇ　･･･ 1.5ｃｍ角に切る

いぶりがっこ	４０ｇ　･･･薄切にし、更にいちょう切にする

大葉又はかいわれ	適宜

＜A 調味料＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜B 調味料＞
塩	小匙 1/2 　マヨネーズ　　　　大匙３
酢	〃　１　　　　　　　　　粗挽き黒こしょう　適宜
オリーブオイル	〃　２　　　　　　　　　レモン皮の千切　　〃

＜作り方＞

蒸したじゃが芋は温かいうちに皮を剥き、マッシュする。
＜A 調味料＞を振り絡め、冷ます。
２）へクリームチーズといぶりがっこを加え、マヨネーズで和える。
大葉の上に盛り付け、レモンと粗挽き黒こしょうを振る。

赤パプリカムース、ホタテ添え

Recipe (2022年7月13日 13:01) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2022.July

　　　　　　　　　　　　　吟醸工房「純米吟醸なつ生酒」

＜材料＞　

赤パプリカ	１～２ケ（３００ｇ）

水	５０ｍｌ
チキンコンソメ	５ｇ
粉ゼラチン	５ｇ･･･水（大匙1.5）でふやかし、ぬるま湯に浸けて溶かす。
生クリーム	８０ｍｌ

帆立（刺身用）	適量･･･削切りにして軽く塩を当てる（５分）。汁気を拭いオリーブオイルを絡める。
オリーブオイル	〃

イタリアンパセリ	適宜

＜作り方＞

パプリカはグリルかオーブンで全体が焦げるまで焼く。その後ボウルに移しラップをかけて、５分蒸らす。
焦げた皮を丁寧に除く。（正味１５０ｇ前後となる）
小鍋に）１のパプリカと、水、コンソメを入れて加熱し柔らかくなるまで煮る。
２）をフードプロセッサーにかけて、ピューレー状にする。(更に濾すと舌触りがよくなる）
３）へ水でふやかし、溶かしたゼラチンを混ぜる。
生クリームを７～８分に泡立てにして、４）と混ぜ合わせる。
ムースをクネル形に整え器に盛り付け、マリネした帆立とイタリアンパセリを添える。

« 2022年6月 | メインページ | アーカイブ | 2022年8月 »