料理工房 カリナリーアート 2022.June
一念不動 「白麹 夏酒」
＜材料＞
| 豚しゃぶしゃぶ肉 | ６０ｇ ・・・もも肉又はロース等 |
| そら豆 |
５０ｇ（さやから出したもの） ・・・薄皮に切り目を入れ、２分茹でる。身を出し、 軽く塩をふる。 |
| 紫玉葱 | ６０ｇ ・・・薄切にし塩を少々振る。しんなりしたら水を通し、水気を切る。 |
| スペアミント | １０枚 ・・・みじん切 |
| ＜マリネドレッシング＞ | |
| ＜しゃぶしゃぶ用日本酒＞ 約２００ｍｌ オリーブオイル 小匙３ | |
| 白ワインビネガー 〃 ２ | |
| 塩 小匙1/4 | |
| 白コショウ 少々 | |
＜作り方＞
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鍋に日本酒を入れ火にかける。１分程沸騰させてアルコールを飛ばす。
水１００ｍｌ（材料外）を差し温度を下げてから豚肉を入れ、ほぐしながら火を通す。笊にあげて冷ます。
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＜マリネドレッシング＞を作る。
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豚しゃぶ、そら豆、紫玉葱を、＜マリネドレッシング＞で和えて、冷蔵庫で冷やす。
食べる前にみじんのミントを和えて、器に盛り付ける。（きゅうりの花を添え）
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