料理工房 カリナリーアート 2022.May
一念不動「生酛純米 夢山水75％」
| ＜材料＞ | |
| イワシ | ３尾 ・・・三枚におろす。半身を半分に切る。 |
| 新じゃが芋(小粒) | １００ｇ ・・・きれいに洗い、皮付きで約１０分～蒸す。（又はレンジで５分加熱） |
| グリーンミックス | 適量 ・・・ お好みの葉野菜 （レタス類・ルッコラ・ベビーリーフ等 ） |
| プチトマト | 〃 |
| アスパラガス | 〃 ・・・ 茹でる |
| ＜ケッパードレッシング＞ ＜調味料＞ 塩・小麦粉・オリーブオイル | |
| ﾏｽﾀｰﾄﾞ | 小匙 ２ |
| ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ | 〃 ２ ＜添え＞ レモン・・・くし型 |
| ケッパー | 〃 ２・・・・微塵 |
| その他 | 塩・白コショウ・砂糖・・・少々 |
| ＜下準備＞ ① | イワシに軽く塩をふる。（１０分） 水気を拭い 全体に薄く小麦粉をまぶす。 |
| ② | 蒸したじゃが芋にオリーブオイルを絡め、グリルでこんがりと焼く。軽く潰しておく。 |
| ③ | ＜ケッパードレッシング＞を作る。ﾏｽﾀｰﾄﾞ～ケッパーをよく混ぜオリーブオイルを少しずつ混ぜ合わせ、塩・コショウ・砂糖で、調味する。 |
＜作り方＞
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フライパンにオリーブオイルを７～８ｍｍ入れ熱し、イワシをからっと揚げ焼きにする。
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野菜類は合わせる。オリーブオイルとレモン汁をふり、（塩微量）軽く和える。
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器に２）の野菜類を盛り付け、揚げ焼きしたイワシ、②のじゃが芋をのせ、レモンを添える。
＜ケッパードレッシング＞をかける。
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